Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 718 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  142.09 110.83 102.02 79.58 
Итого13.39 86.61 1021.17 884.42 733.2  635.02 
Потери 0.5%4.42 3.18 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  631.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.61 2.55 2.21 1.83 1.58 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.11 —  11.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0  2.51 2.21 1.8  1.58 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 631.18 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 201.37 201.07 127.1  126.91 
3Патока крахмальная78.0  99.36 77.5  62.71 48.91 
4Майонез80.0  77.43 61.94 48.87 39.1  
5Сыворотка молочная сгущенная40.0  56.37 22.55 35.58 14.23 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Маргарин84.0  33.89 28.47 21.39 17.97 
8Меланж27.0  16.33 4.41 10.31 2.78 
9Соль углеаммонийная—  5.72 —  3.61 —  
10Сода пищевая50.0  1.7  0.85 1.07 0.54 
Итого16.73 83.27 1078.74 898.31 680.87 566.98 
Потери 2.04%18.31 11.54 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  631.18 555.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.02%83.27 10.99 9.15 6.94 5.78 
Упек/уварка 5.4%88.02 57.35 —  36.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.02%88.0  10.4  9.15 6.56 5.77 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  32.15 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 113.06 80.79 
Потери 1.5%11.88 1.21 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  102.02 79.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 0.85 0.61 
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  9.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.78 0.61 
Сводная рецептура, k=1.00143
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 718 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  370.23 316.55 370.76 317.0  
2Сахар-песок99.85 208.01 207.7  208.31 208.0  
3Патока крахмальная78.0  62.71 48.91 62.8  48.98 
4Майонез80.0  48.87 39.1  48.94 39.15 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0  35.58 14.23 35.63 14.25 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  32.15 —  32.2  —  
7Маргарин84.0  21.39 17.97 21.42 17.99 
8Меланж27.0  10.31 2.78 10.32 2.79 
9Соль углеаммонийная—  3.61 —  3.62 —  
10Сода пищевая50.0  1.07 0.54 1.07 0.54 
Итого—  793.93 647.78 795.07 648.7  
Суммарные пофазные потери 2.46%15.94 
Прочие потери 0.14%0.92 
Общие потери 2.6%16.86 
Выход88.0  718.0  631.84 718.0  631.84 
Рецептура на №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) содержится в справочниках: