KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) рецептура № 1

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.93 799.35 512.27 793.89 
Сироп для глазировки15.18 129.20 82.80 128.32 
Итого109.11 928.55 595.07 922.21 
Выход
Рецептуры

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.12 435.02 278.79 432.05 
Сахар-песок18.92 160.96 103.16 159.87 
Патока крахмальная9.33 79.42 50.90 78.88 
Майонез7.27 61.89 39.66 61.47 
Сыворотка молочная сгущенная5.29 45.06 28.88 44.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.98 33.85 21.69 33.62 
Маргарин3.18 27.09 17.36 26.90 
Меланж1.53 13.05 8.37 12.96 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.54 4.57 2.93 4.54 
Сода пищевая (E500(ii))0.16 1.36 0.87 1.35 
Итого101.33 862.29 552.60 856.40 
Выход93.93 799.35 512.27 793.89 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.04 102.47 65.67 101.77 
Вода4.78 40.72 26.09 40.44 
Итого16.83 143.18 91.76 142.20 
Выход15.18 129.20 82.80 128.32 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.10 468.87 300.48 465.67 
Сахар-песок30.96 263.43 168.82 261.63 
Патока крахмальная9.33 79.42 50.90 78.88 
Майонез7.27 61.89 39.66 61.47 
Сыворотка молочная сгущенная5.29 45.06 28.88 44.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.78 40.72 26.09 40.44 
Маргарин3.18 27.09 17.36 26.90 
Меланж1.53 13.05 8.37 12.96 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.54 4.57 2.93 4.54 
Сода пищевая (E500(ii))0.16 1.36 0.87 1.35 
Итого118.15 1005.47 644.36 998.60 
Выход106.70 908.00 581.90 901.80 

Рецептура на №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: