KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 457.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 236.35 202.08 1.29 3.05 1.79 4.23 
Сахар-песок99.85132.79 132.59 —   —   99.75 132.46 
Патока крахмальная78.0 40.04 31.23 0.30 0.12 42.75 17.12 
Майонез80.0 31.20 24.96 71.47 22.30 3.95 1.23 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 22.71 9.09 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.52 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 13.66 11.47 82.20 11.23 1.00 0.14 
Меланж27.0 6.58 1.78 11.9880.79 0.73 0.050
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.30 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.68 0.34 —   —   —   —   
Итого413.53 8.19 37.49 33.92 155.23 
Выход в готовом изделии88.0 402.78 8.0  36.52 33.0  151.19 
Массовая доля по сухим веществам402.78 9.1  36.52 37.5  151.19 
На водную фазу73.3  
Рецептуры

Рецептура на №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: