Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 944 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  143.08 111.6  135.07 105.35 
Итого12.54 87.46 1022.71 894.47 965.44 844.38 
Потери 0.5%4.47 4.22 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  840.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.46 2.56 2.24 2.42 2.12 
Упек/уварка 1.7%88.97 17.64 —  16.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0  2.51 2.23 2.37 2.11 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 830.37 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  278.51 206.1  231.27 171.14 
3Сахар-песок99.85 150.36 150.13 124.85 124.66 
4Маргарин84.0  44.44 37.33 36.9  31.0  
5Патока крахмальная78.0  44.44 34.66 36.9  28.78 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль углеаммонийная—  4.63 —  3.84 —  
8Сода пищевая50.0  1.75 0.88 1.45 0.73 
9Ванилин—  0.21 —  0.17 —  
Итого16.28 83.72 1081.4  905.39 897.94 751.8  
Потери 1.7%15.39 12.77 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  830.37 739.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%83.72 9.19 7.69 7.63 6.39 
Упек/уварка 5.9%88.97 63.56 —  52.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%89.0  8.65 7.7  7.18 6.39 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 135.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  42.56 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 149.68 106.96 
Потери 1.5%11.88 1.61 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  135.07 105.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 1.12 0.8  
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  12.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 1.03 0.8  
Сводная рецептура, k=1.004457
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 944 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  462.56 395.49 464.62 397.25 
2Сахар-песок99.85 231.97 231.62 233.0  232.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  231.27 171.14 232.3  171.9  
4Вода—  42.56 —  42.75 —  
5Маргарин84.0  36.9  31.0  37.06 31.13 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  36.9  28.78 37.06 28.91 
7Соль углеаммонийная—  3.84 —  3.86 —  
8Сода пищевая50.0  1.45 0.73 1.46 0.73 
9Ванилин—  0.17 —  0.17 —  
Итого—  1047.62 858.76 1052.28 862.57 
Суммарные пофазные потери 2.17%18.6  
Прочие потери 0.44%3.81 
Общие потери 2.6%22.41 
Выход89.0  944.0  840.16 944.0  840.16