KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 507.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 143.08 111.60 72.63 56.65 
Итого12.5 87.5 1022.71 894.47 519.13 454.03 
Потери 0.5%4.47 2.27 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 451.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 1.30 1.14 
Упек/уварка 1.73%17.64 8.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.28 1.14 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.51 206.10 124.35 92.02 
3Сахар-песок99.85150.36 150.13 67.14 67.04 
4Маргарин84.0 44.44 37.33 19.84 16.67 
5Патока крахмальная78.0 44.44 34.66 19.84 15.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   2.07 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.75 0.88 0.78 0.39 
9Ванилин—  0.21 —   0.094—   
Итого16.3 83.7 1081.40 905.39 482.84 404.25 
Потери 1.7%15.39 6.87 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 446.50 397.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84969%83.7 9.19 7.69 4.10 3.43 
Упек/уварка 5.93%63.57 28.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84969%89.0 8.64 7.69 3.86 3.43 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   22.89 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 80.49 57.51 
Потери 1.5%11.88 0.86 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 72.63 56.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.60 0.43 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.55 0.43 
Сводная рецептура, k=1.004454
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 507.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 248.73 212.66 249.83 213.61 
2Сахар-песок99.85124.73 124.55 125.29 125.10 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 124.35 92.02 124.91 92.43 
4Вода—  22.89 —   22.99 —   
5Маргарин84.0 19.84 16.67 19.93 16.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 19.84 15.48 19.93 15.55 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.07 —   2.08 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.78 0.39 0.78 0.39 
9Ванилин—  0.094—   0.094—   
Итого563.33 461.77 565.84 463.82 
Суммарные пофазные потери 2.2%10.00 
Прочие потери 0.44%2.06 
Общие потери 2.6%12.06 
Выход89.0 507.60 451.76 507.60 451.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: