Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8285 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	378.3	—	378.3	323.4
Сахар-песок	99.85	110.1	94.4	204.5	204.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	203.9	—	203.9	150.9
Вода	—	—	37.5	37.5	—
Маргарин	84.0	32.5	—	32.5	27.3
Зарегистрироваться	78.0	32.5	—	32.5	25.4
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	29.5	—	29.5	25.2
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.4	—	3.4	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.3	—	1.3	0.64
Ванилин	—	0.15	—	0.15	—
Итого сырья на полуфабрикаты		791.65	131.9	923.55	757.04
Выход полуфабрикатов		732.0	119.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		728.8	118.5	—	—
Выход готовой продукции	89.0				737.4
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.