KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 756.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 137.13 106.96 103.70 80.88 
Итого14.6 85.4 1018.50 869.35 770.19 657.40 
Потери 0.5%4.35 3.29 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 654.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.4 2.55 2.17 1.93 1.64 
Упек/уварка 1.32%13.44 10.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.51 2.17 1.90 1.64 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.15 244.78 163.39 163.15 
3Крошка от пряников87.0 183.86 159.96 122.54 106.61 
4Патока крахмальная78.0 122.58 95.61 81.70 63.73 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.87 27.25 21.24 18.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.72 —   2.48 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.86 1.43 1.91 0.95 
9Жженка (сырье) (в тесто)78.0 2.04 1.59 1.36 1.06 
10Эссенция—  2.04 —   1.36 —   
Итого13.5 86.5 1017.29 879.96 678.02 586.49 
Потери 1.7%14.96 9.97 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 666.49 576.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 5.76 4.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 5.76 4.98 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   32.68 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 114.92 82.12 
Потери 1.5%11.88 1.23 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 103.70 80.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.86 0.62 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.79 0.62 
Сводная рецептура, k=1.004445
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 756.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 293.56 250.99 294.86 252.11 
2Сахар-песок99.85245.63 245.26 246.72 246.35 
3Крошка от пряников87.0 122.54 106.61 123.09 107.08 
4Патока крахмальная78.0 81.70 63.73 82.06 64.01 
5вода—  42.40 —   42.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.48 —   2.49 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.91 0.95 1.91 0.96 
8Жженка (сырье)78.0 1.36 1.06 1.37 1.07 
9Эссенция—  1.36 —   1.37 —   
Итого792.94 668.60 796.46 671.57 
Суммарные пофазные потери 2.2%14.49 
Прочие потери 0.44%2.97 
Общие потери 2.6%17.46 
Выход86.5 756.20 654.11 756.20 654.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) содержится в справочниках: