KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №102 Помада молочная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №102 Помада молочная

№102 Помада молочная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85635.62 634.67 197.11 196.81 
3Патока крахмальная78.0 198.63 154.93 61.60 48.04 
4Пудра ванильная99.853.97 3.96 1.23 1.23 
Итого45.6 54.4 1632.74 888.90 506.31 275.65 
Потери 1.0%8.90 2.76 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 272.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50086%54.4 8.18 4.45 2.54 1.38 
Упек/уварка 38.13%619.50 192.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50086%88.0 5.06 4.45 1.57 1.38 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Помада молочная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)рецептура № 1
№282 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (овальное)рецептура № 1
№283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадойрецептура № 1
№354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремомрецептура № 1
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 1
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 3
№422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"рецептура № 1

Рецептура на №102 Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: