KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №38 Пряники Сюрприз

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 142.09 110.83 52.23 40.74 
Итого13.4 86.6 1021.17 884.42 375.38 325.11 
Потери 0.5%4.42 1.63 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 323.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 0.94 0.81 
Упек/уварка 1.58%16.11 5.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.92 0.81 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85172.16 171.90 55.63 55.55 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 156.53 62.61 50.58 20.23 
4Инвертный сироп70.0 119.99 83.99 38.77 27.14 
5Молоко сухое цельное95.0 48.53 46.10 15.68 14.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.69 34.79 13.15 11.24 
8Меланж27.0 33.81 9.13 10.93 2.95 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.10 —   1.97 —   
10Духи сухие100.0 2.61 2.61 0.84 0.84 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.0 78.0 1147.45 894.74 370.80 289.14 
Потери 1.6%14.74 4.76 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 323.15 284.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82364%78.0 9.45 7.37 3.05 2.38 
Упек/уварка 11.39%129.62 41.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82364%88.0 8.37 7.37 2.71 2.38 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   16.46 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 57.88 41.36 
Потери 1.5%11.88 0.62 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 52.23 40.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.43 0.31 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.40 0.31 
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   14.91 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0810.033
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0350.018
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 42.15 27.12 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 38.77 27.12 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.014-0.009
Упек/уварка 8.06%87.60 3.40 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.013-0.009
Сводная рецептура, k=1.004974
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 367.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 181.73 155.38 182.63 156.15 
2Сахар-песок99.85124.17 123.99 124.79 124.60 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 50.58 20.23 50.83 20.33 
4Вода—  31.37 —   31.53 —   
5Молоко сухое цельное95.0 15.68 14.90 15.76 14.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.15 11.89 14.22 11.95 
7Меланж27.0 10.93 2.95 10.98 2.96 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.97 —   1.98 —   
9Духи сухие100.0 0.84 0.84 0.85 0.85 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 0.54 0.27 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.0810.0330.0820.033
Итого432.05 330.48 434.20 332.12 
Суммарные пофазные потери 2.1%6.99 
Прочие потери 0.49%1.64 
Общие потери 2.6%8.64 
Выход88.0 367.60 323.49 367.60 323.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: