KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №39 Пряники Фантазия → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №39 Пряники Фантазия

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 155.13 121.00 48.94 38.18 
Итого13.5 86.5 1022.65 884.42 322.65 279.04 
Потери 0.5%4.42 1.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 277.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 0.81 0.70 
Упек/уварка 1.72%17.58 5.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.79 0.70 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85149.23 149.01 40.84 40.78 
3Патока крахмальная78.0 118.05 92.08 32.31 25.20 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 117.27 8.09 32.10 2.21 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 22.58 18.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 6.24 1.69 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.80 —   1.59 —   
9Эссенция лимонная—  2.10 —   0.57 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.32 0.16 
Итого23.2 76.8 1166.00 895.57 319.14 245.12 
Потери 1.7%15.57 4.26 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 273.70 240.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 2.77 2.13 
Упек/уварка 12.72%147.02 40.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 2.42 2.13 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   15.42 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 54.24 38.76 
Потери 1.5%11.88 0.58 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 48.94 38.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.41 0.29 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.37 0.29 
Сводная рецептура, k=1.004134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 315.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 182.58 156.11 183.33 156.75 
2Сахар-песок99.8579.66 79.54 79.99 79.87 
3Патока крахмальная78.0 32.31 25.20 32.44 25.31 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 32.10 2.21 32.23 2.22 
5Маргарин84.0 22.58 18.97 22.68 19.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.42 —   15.49 —   
7Меланж27.0 6.24 1.69 6.27 1.69 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.59 —   1.59 —   
9Эссенция лимонная—  0.57 —   0.58 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 0.32 0.16 
Итого373.38 283.88 374.92 285.05 
Суммарные пофазные потери 2.2%6.24 
Прочие потери 0.41%1.17 
Общие потери 2.6%7.41 
Выход88.0 315.50 277.64 315.50 277.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дасыворотканет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №39 Пряники Фантазия содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: