Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №40 Пряники Фруктовые

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 845.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  138.99 108.41 117.53 91.67 
Итого13.36 86.64 1020.82 884.42 863.21 747.87 
Потери 0.5%4.42 3.74 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  744.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.64 2.55 2.21 2.16 1.87 
Упек/уварка 1.5%87.96 15.76 —  13.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0  2.51 2.21 2.12 1.87 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 745.68 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 196.4  196.11 146.45 146.23 
3Патока крахмальная78.0  118.69 92.58 88.5  69.03 
4Маргарин84.0  80.89 67.95 60.32 50.67 
5Подварка фруктовая69.0  57.48 39.66 42.86 29.57 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Меланж27.0  28.74 7.76 21.43 5.79 
8Соль углеаммонийная—  7.81 —  5.82 —  
9Эссенция фруктовая—  3.83 —  2.86 —  
10Сода пищевая50.0  1.16 0.58 0.86 0.43 
Итого16.24 83.76 1068.78 895.22 796.95 667.53 
Потери 1.7%15.22 11.33 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  745.68 656.2  
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%83.76 9.09 7.61 6.78 5.68 
Упек/уварка 4.8%87.98 51.04 —  38.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%88.0  8.65 7.61 6.45 5.68 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 117.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  37.04 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 130.25 93.07 
Потери 1.5%11.88 1.4  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  117.53 91.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 0.98 0.7  
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  10.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.9  0.7  
Сводная рецептура, k=1.004462
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 845.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  427.85 365.81 429.76 367.44 
2Сахар-песок99.85 239.66 239.3  240.73 240.37 
3Патока крахмальная78.0  88.5  69.03 88.89 69.33 
4Маргарин84.0  60.32 50.67 60.59 50.9  
5Подварка фруктовая69.0  42.86 29.57 43.05 29.7  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  37.04 —  37.21 —  
7Меланж27.0  21.43 5.79 21.53 5.81 
8Соль углеаммонийная—  5.82 —  5.85 —  
9Эссенция фруктовая—  2.86 —  2.87 —  
10Сода пищевая50.0  0.86 0.43 0.86 0.43 
Итого—  927.2  760.6  931.34 763.98 
Суммарные пофазные потери 2.17%16.47 
Прочие потери 0.44%3.38 
Общие потери 2.6%19.85 
Выход88.0  845.6  744.13 845.6  744.13