KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №40 Пряники Фруктовые

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 461 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 138.99 108.41 64.07 49.98 
Итого13.4 86.6 1020.82 884.42 470.60 407.72 
Потери 0.5%4.42 2.04 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 405.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 1.18 1.02 
Упек/уварка 1.55%15.75 7.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.16 1.02 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85196.40 196.11 79.84 79.72 
3Патока крахмальная78.0 118.69 92.58 48.25 37.64 
4Маргарин84.0 80.89 67.95 32.88 27.62 
5Подварка фруктовая69.0 57.48 39.66 23.37 16.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.74 7.76 11.68 3.15 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.81 —   3.17 —   
9Эссенция фруктовая—  3.83 —   1.56 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.47 0.24 
Итого16.2 83.8 1068.78 895.21 434.48 363.93 
Потери 1.7%15.21 6.18 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 406.52 357.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84975%83.8 9.08 7.61 3.69 3.09 
Упек/уварка 4.82%51.05 20.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84975%88.0 8.64 7.61 3.51 3.09 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   20.19 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 71.01 50.74 
Потери 1.5%11.88 0.76 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 64.07 49.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.53 0.38 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.49 0.38 
Сводная рецептура, k=1.004448
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 461 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 233.26 199.43 234.29 200.32 
2Сахар-песок99.85130.66 130.46 131.24 131.04 
3Патока крахмальная78.0 48.25 37.64 48.46 37.80 
4Маргарин84.0 32.88 27.62 33.03 27.75 
5Подварка фруктовая69.0 23.37 16.12 23.47 16.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.19 —   20.28 —   
7Меланж27.0 11.68 3.15 11.74 3.17 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.17 —   3.19 —   
9Эссенция фруктовая—  1.56 —   1.56 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.47 0.24 0.47 0.24 
Итого505.49 414.66 507.74 416.51 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.98 
Прочие потери 0.44%1.84 
Общие потери 2.6%10.83 
Выход88.0 461.00 405.68 461.00 405.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных