Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №40 Пряники Фруктовые → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №40 Пряники Фруктовые

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3209 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	151.3	—	151.3	129.4
Сахар-песок	99.85	55.8	35.5	91.3	91.2
Патока крахмальная	78.0	33.7	—	33.7	26.3
Маргарин	84.0	23.0	—	23.0	19.3
Подварка фруктовая	69.0	16.3	—	16.3	11.3
Зарегистрироваться	—	—	14.1	14.1	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	11.8	—	11.8	10.1
Меланж	27.0	8.2	—	8.2	2.2
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.2	—	2.2	—
Эссенция фруктовая	—	1.1	—	1.1	—
Зарегистрироваться	50.0	0.33	—	0.33	0.16
Итого сырья на полуфабрикаты		303.73	49.6	353.33	289.96
Выход полуфабрикатов		284.2	44.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		283.0	44.6	—	—
Выход готовой продукции	88.0				282.4
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №40 Пряники Фруктовые
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.