KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №40 Пряники Фруктовые → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №40 Пряники Фруктовые рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 42.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 21.60 18.47 1.29 0.28 1.79 0.39 
Сахар-песок99.8512.10 12.08 —   —   99.75 12.07 
Патока крахмальная78.0 4.47 3.49 0.30 0.01042.75 1.91 
Маргарин84.0 3.05 2.56 82.20 2.51 1.00 0.030
Подварка фруктовая69.0 2.16 1.49 —   —   67.00 1.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.87 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.08 0.29 11.9880.13 0.73 0.010
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.29 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0440.022—   —   —   —   
Итого38.40 6.89 2.93 37.32 15.86 
Выход в готовом изделии88.0 37.40 6.7  2.85 36.4  15.45 
Массовая доля по сухим веществам37.40 7.6  2.85 41.3  15.45 
На водную фазу75.2  
Рецептуры

Рецептура на №40 Пряники Фруктовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: