KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №40 Пряники Фруктовые

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 138.99 108.41 8.71 6.80 
Итого13.4 86.6 1020.82 884.42 64.01 55.45 
Потери 0.5%4.42 0.28 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 55.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 0.16 0.14 
Упек/уварка 1.55%15.75 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.16 0.14 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85196.40 196.11 10.86 10.84 
3Патока крахмальная78.0 118.69 92.58 6.56 5.12 
4Маргарин84.0 80.89 67.95 4.47 3.76 
5Подварка фруктовая69.0 57.48 39.66 3.18 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.74 7.76 1.59 0.43 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.81 —   0.43 —   
9Эссенция фруктовая—  3.83 —   0.21 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.0640.032
Итого16.2 83.8 1068.78 895.21 59.09 49.50 
Потери 1.7%15.21 0.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 55.29 48.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84975%83.8 9.08 7.61 0.50 0.42 
Упек/уварка 4.82%51.05 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84975%88.0 8.64 7.61 0.48 0.42 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   2.75 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 9.66 6.90 
Потери 1.5%11.88 0.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 8.71 6.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0720.052
Упек/уварка 8.39%92.27 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0660.052
Сводная рецептура, k=1.004448
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 62.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 31.72 27.12 31.87 27.25 
2Сахар-песок99.8517.77 17.74 17.85 17.82 
3Патока крахмальная78.0 6.56 5.12 6.59 5.14 
4Маргарин84.0 4.47 3.76 4.49 3.77 
5Подварка фруктовая69.0 3.18 2.19 3.19 2.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.75 —   2.76 —   
7Меланж27.0 1.59 0.43 1.60 0.43 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.43 —   0.43 —   
9Эссенция фруктовая—  0.21 —   0.21 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0640.0320.0640.032
Итого68.75 56.40 69.06 56.65 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.22 
Прочие потери 0.44%0.25 
Общие потери 2.6%1.47 
Выход88.0 62.70 55.18 62.70 55.18