KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → неглазированные с начинкой → №45 Пряники Вяземские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №45 Пряники Вяземские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85233.31 232.96 42.44 42.37 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 161.06 125.63 29.30 22.85 
4Мед натуральный78.0 86.51 67.48 15.74 12.27 
5Маргарин84.0 43.26 36.34 7.87 6.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.81 —   0.51 —   
8Эссенция—  2.16 —   0.39 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.29 0.64 0.23 0.12 
Итого13.6 86.4 1026.46 887.18 186.71 161.38 
Потери 2.5%22.18 4.03 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 157.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%86.4 12.83 11.09 2.33 2.02 
Упек/уварка 0.08%0.81 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.5 12.82 11.09 2.33 2.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 181.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 90.23 77.15 
2Сахар-песок99.8542.44 42.37 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 29.30 22.85 
4Мед натуральный78.0 15.74 12.27 
5Маргарин84.0 7.87 6.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   
7Эссенция—  0.39 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.12 
Итого186.71 161.38 
Общие потери 2.5%4.03 
Выход86.5 181.90 157.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №45 Пряники Вяземские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: