KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет энергетической ценности: №104 Желе

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 555.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
Энергетическая
ценность
белкижиры
углеводы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
ккал/г
в рец.
кол-ве,
кДж/ккал
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  264.27 —   —  —   —  —   —  —   —   
Сахар-песок99.85229.99 229.65 —  —   —  —   99.75229.42 399917.66 
Патока крахмальная78.0 57.37 44.75 —  —   0.3 0.17 77.3144.35 292167.66 
Агар (E406)85.0 5.74 4.88 1.990.11 —  —   0.8 0.050120.69 
Эссенция—  1.72 —   —  —   —  —   —  —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.14 1.12 —  —   —  —   —  —   —   
Краска пищевая—  0.56 —   —  —   —  —   —  —   —   
Итого280.40 0.11 0.17 273.82 1086.01 
Выход в готовом изделии50.0 277.60 
Округление согласно ТР ТС 022/2011
Округление согласно руководящим документам Европейской комиссии

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Содержание
углеводы без
сахароспиртов
сахароспирты
без эритрита
органические
кислоты
салатрим
этанол
пищевые
волокна
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Сахар-песок99.75229.42 —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Патока крахмальная77.3144.35 —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Агар (E406)0.8 0.050—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Эссенция—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Краска пищевая—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Итого273.82 —   —   —   —   —   
Выход в готовом изделии
Округление согласно руководящим документам Европейской комиссии

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

№104 Желе (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
№299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)рецептура № 1
№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Лимонный аромат [Яхрома]Рецептура №1
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№063 Торт "Янтарный"рецептура № 1
№316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктамирецептура № 1
№146 Торт "Юность"№146
№201 Торт "Искра"№201
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
№325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкойрецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейный"рецептура № 1
№060 Торт "Фруктово-ореховый"рецептура № 1
Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]Рецептура №1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№140 Торт "Ягодный"№140
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 2
№198 Торт "Мытищенский"№198
№142 Торт "Лада"№142
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Снежная королева [Шатура]Рецептура №1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]Рецептура №1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
Торт Поздравляем [Ногинск]Рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
№073 Торт "Бисквитный с фруктами"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
№323 Пирожное "Корзиночка с зефиром"рецептура № 1
№058 Торт "Бисквитно-фруктовый"рецептура № 1
Торт Бисквитно-джемовый [Ногинск]Рецептура №1
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желерецептура № 1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
Торт Алина [Клин]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№195 Торт "Персиковый"№195
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№061 Торт "Фруктовое полено с клюквенным вареньем"рецептура № 1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
Торт Север [Ногинск]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
№107 Торт "Примэварэ"рецептура № 1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
№223 Торт "Нижегородский"№223
№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1
№164 Торт "Яблочный"№164
№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№143 Торт "Смородинка"№143
№064 Торт "Фирменный"рецептура № 1
Торт Желейный [Ногинск]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
№135 Торт "Янтарь"#135
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
№055 Торт "Гюнешли"рецептура № 1
№202 Торт "Клюквенный"№202
№095 Торт "Зефирно-бисквитный"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 2
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1
№222 Торт "Кати"№222