KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → неглазированные → №57 Пряники Лимонные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №57 Пряники Лимонные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.09 349.56 100.65 100.50 
3Мука в/с (на подпыл)85.5 44.04 37.66 12.66 10.83 
4вода—  32.30 —   9.29 —   
5Масло растительное100.0 14.12 14.12 4.06 4.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.87 —   1.69 —   
8Эссенция лимонная—  3.39 —   0.97 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 0.10 0.049
10Краска пищевая—  0.11 —   0.032—   
Итого13.5 86.5 1025.64 887.18 294.87 255.06 
Потери 2.5%22.18 6.38 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 248.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%86.5 12.82 11.09 3.69 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.5 12.82 11.09 3.69 3.19 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 287.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 175.00 149.63 
2Сахар-песок99.85100.65 100.50 
3вода—  9.29 —   
4Масло растительное100.0 4.06 4.06 
5Меланж27.0 3.08 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.69 —   
7Эссенция лимонная—  0.97 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.049
9Краска пищевая—  0.032—   
Итого294.87 255.06 
Общие потери 2.5%6.38 
Выход86.5 287.50 248.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №57 Пряники Лимонные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: