KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → неглазированные → №58 Пряники Мятные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №58 Пряники Мятные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85372.60 372.04 344.58 344.06 
3Мука в/с (на подпыл)85.5 41.52 35.50 38.40 32.83 
4Масло растительное100.0 39.92 39.92 36.92 36.92 
5вода—  33.78 —   31.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло мятное—  0.32 —   0.30 —   
Итого12.0 88.0 1025.64 902.56 948.51 834.69 
Потери 2.5%22.56 20.87 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 813.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%88.0 12.82 11.28 11.86 10.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%88.0 12.82 11.28 11.86 10.43 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 924.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 530.65 453.71 
2Сахар-песок99.85344.58 344.06 
3Масло растительное100.0 36.92 36.92 
4вода—  31.24 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   
Итого948.51 834.69 
Общие потери 2.5%20.87 
Выход88.0 924.80 813.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №58 Пряники Мятные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: