KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №59 Пряники Миндальные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 815 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.95 99.02 103.46 80.70 
Итого14.1 85.9 1018.16 874.37 829.80 712.61 
Потери 0.5%4.37 3.56 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 709.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 2.07 1.78 
Упек/уварка 1.29%13.10 10.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.05 1.78 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 97.23 75.84 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 70.38 54.90 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 67.58 8.11 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 63.76 63.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 33.19 28.38 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 24.35 20.45 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 16.60 16.60 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   3.27 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.90 0.45 
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 844.33 643.18 
Потери 1.8%15.52 11.27 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 726.33 631.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 7.40 5.63 
Упек/уварка 12.44%143.36 104.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 6.48 5.63 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   32.60 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 114.66 81.93 
Потери 1.5%11.88 1.23 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 103.46 80.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.86 0.61 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.79 0.61 
Сводная рецептура, k=1.003952
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 815 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 458.79 392.26 460.60 393.81 
2Сахар-песок99.85145.81 145.59 146.39 146.17 
3Патока крахмальная78.0 97.23 75.84 97.62 76.14 
4Мед искусственный78.0 70.38 54.90 70.66 55.11 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 67.58 8.11 67.85 8.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 40.39 10.91 40.55 10.95 
7Вода—  32.60 —   32.73 —   
8Маргарин84.0 24.35 20.45 24.44 20.53 
9Масло растительное100.0 16.60 16.60 16.66 16.66 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.27 —   3.28 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   1.09 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.90 0.45 
Итого958.99 725.11 962.78 727.98 
Суммарные пофазные потери 2.2%16.06 
Прочие потери 0.39%2.87 
Общие потери 2.6%18.93 
Выход87.0 815.00 709.05 815.00 709.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №59 Пряники Миндальные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: