KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №64 Пряники Новость → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №64 Пряники Новость

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 139.18 108.56 64.37 50.21 
Итого12.5 87.5 1022.23 894.47 472.78 413.69 
Потери 0.5%4.47 2.07 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 411.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 1.18 1.03 
Упек/уварка 1.68%17.16 7.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.16 1.03 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85291.70 291.26 119.13 118.95 
3Патока крахмальная78.0 88.18 68.78 36.01 28.09 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 48.25 41.25 19.71 16.85 
5Маргарин84.0 29.39 24.69 12.00 10.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.76 —   2.35 —   
8Масло мятное—  1.00 —   0.41 —   
Итого12.8 87.2 1038.27 905.39 424.04 369.77 
Потери 1.7%15.39 6.29 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 408.41 363.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%87.2 8.82 7.70 3.60 3.14 
Упек/уварка 2.02%20.80 8.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%89.0 8.65 7.70 3.53 3.14 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   20.28 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 71.33 50.97 
Потери 1.5%11.88 0.76 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 64.37 50.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.54 0.38 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.49 0.38 
Сводная рецептура, k=1.004442
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 462.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 246.20 210.50 247.30 211.44 
2Сахар-песок99.85170.18 169.93 170.94 170.68 
3Патока крахмальная78.0 36.01 28.09 36.17 28.22 
4Вода—  20.28 —   20.37 —   
5Маргарин84.0 12.00 10.08 12.06 10.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.93 2.14 7.96 2.15 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.35 —   2.36 —   
8Масло мятное—  0.41 —   0.41 —   
Итого495.37 420.74 497.58 422.61 
Суммарные пофазные потери 2.2%9.12 
Прочие потери 0.44%1.87 
Общие потери 2.6%10.99 
Выход89.0 462.50 411.62 462.50 411.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №64 Пряники Новость содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: