KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №65 Пряники Сливочные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 805 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 130.82 102.04 105.31 82.14 
Итого13.7 86.3 1019.23 879.40 820.48 707.91 
Потери 0.5%4.40 3.54 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 704.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 2.05 1.77 
Упек/уварка 1.39%14.17 11.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 2.02 1.77 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 191.28 141.55 136.80 101.23 
3Сахар-песок99.85109.30 109.14 78.17 78.05 
4Меланж27.0 83.00 22.41 59.36 16.03 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.98 68.86 58.63 49.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.857.11 7.10 5.08 5.08 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.13 —   1.52 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.79 0.39 
Итого20.2 79.8 1115.27 890.12 797.61 636.59 
Потери 1.7%15.12 10.81 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 715.17 625.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84929%79.8 9.47 7.56 6.77 5.41 
Упек/уварка 8.79%97.16 69.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84929%87.5 8.64 7.56 6.18 5.41 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   33.19 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 116.70 83.39 
Потери 1.5%11.88 1.25 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 105.31 82.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.88 0.63 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.80 0.63 
Сводная рецептура, k=1.004443
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 805 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 398.64 340.83 400.41 342.35 
2Сахар-песок99.85161.69 161.44 162.40 162.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 136.80 101.23 137.41 101.68 
4Меланж27.0 59.36 16.03 59.62 16.10 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.63 49.25 58.89 49.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 58.62 45.73 58.88 45.93 
7Вода—  33.19 —   33.33 —   
8Пудра ванильная99.855.08 5.08 5.11 5.10 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.52 —   1.53 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.79 0.39 0.79 0.40 
Итого914.31 719.98 918.37 723.18 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.60 
Прочие потери 0.44%3.20 
Общие потери 2.6%18.80 
Выход87.5 805.00 704.38 805.00 704.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных