KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №67 Пряники Детские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 132.15 103.08 64.98 50.68 
Итого13.7 86.3 1019.37 879.40 501.23 432.40 
Потери 0.5%4.40 2.16 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 430.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 1.25 1.08 
Упек/уварка 1.41%14.31 7.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.24 1.08 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.42 132.77 78.27 57.92 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 174.05 135.76 75.93 59.22 
4Сахар-песок99.8580.93 80.81 35.31 35.25 
5Мед натуральный78.0 73.62 57.42 32.12 25.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.48 17.51 8.93 7.64 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.52 5.00 8.08 2.18 
9Эссенция ванильная—  2.24 —   0.98 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   0.72 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1094.48 892.87 477.46 389.51 
Потери 2.0%17.87 7.79 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 436.25 381.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 4.78 3.90 
Упек/уварка 6.77%73.32 31.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 4.45 3.90 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   20.48 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 72.01 51.46 
Потери 1.5%11.88 0.77 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 64.98 50.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.54 0.39 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.49 0.39 
Сводная рецептура, k=1.005847
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 491.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 221.61 189.48 222.91 190.59 
2Сахар-песок99.8586.84 86.71 87.35 87.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.27 57.92 78.73 58.26 
4№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 75.93 59.22 76.37 59.57 
5Мед натуральный78.0 32.12 25.05 32.30 25.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 24.04 20.19 24.18 20.31 
7Вода—  20.48 —   20.60 —   
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.08 2.18 8.13 2.19 
9Эссенция ванильная—  0.98 —   0.98 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.72 —   0.72 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.42 0.21 0.42 0.21 
Итого549.47 440.97 552.69 443.54 
Суммарные пофазные потери 2.4%10.73 
Прочие потери 0.58%2.58 
Общие потери 3.0%13.31 
Выход87.5 491.70 430.24 491.70 430.24 
№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 23.00 19.09 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 15.33 10.73 
4вода—  11.58 —   0.88 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 77.54 60.48 
Потери 1.5%11.88 0.91 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 76.37 59.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.58 0.45 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.58 0.45 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 8.47 0.85 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 8.47 0.85 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 35.58 20.30 
Потери 6.0%52.98 1.22 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 23.00 19.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 1.07 0.61 
Упек/уварка 31.25%469.01 10.78 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.73 0.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 491.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 222.91 190.59 
2Сахар-песок99.85105.98 105.82 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.73 58.26 
4Изюм80.0 38.33 30.66 
5Мед натуральный78.0 32.30 25.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 24.18 20.31 
7Вода—  21.48 —   
8Цукаты70.0 15.33 10.73 
9Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 8.47 0.85 
10Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 8.47 0.85 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.13 2.19 
12Эссенция ванильная—  0.98 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.72 —   
14Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.42 0.21 
Итого566.43 445.67 
Общие потери 3.5%15.43 
Выход87.5 491.70 430.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных