KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №68 Пряники Москва

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 88.18 68.78 42.41 33.08 
Итого12.0 88.0 1015.92 894.47 488.66 430.24 
Потери 0.5%4.47 2.15 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 428.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.54 2.24 1.22 1.08 
Упек/уварка 1.07%10.87 5.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.21 1.08 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85206.82 206.51 92.29 92.15 
3Мед натуральный78.0 101.21 78.94 45.16 35.23 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.19 66.52 35.34 29.68 
5Меланж27.0 70.41 19.01 31.42 8.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты70.0 61.60 43.12 27.49 19.24 
8Варенье72.0 52.81 38.02 23.57 16.97 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 35.19 30.09 15.70 13.43 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.43 —   1.53 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1113.18 908.17 496.75 405.27 
Потери 2.0%18.17 8.11 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 446.24 397.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00029%81.6 11.14 9.08 4.97 4.05 
Упек/уварка 8.33%91.84 40.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00029%89.0 10.21 9.08 4.55 4.05 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   13.37 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 47.00 33.59 
Потери 1.5%11.88 0.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 42.41 33.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.35 0.25 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.32 0.25 
Сводная рецептура, k=1.005644
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 481 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 212.07 181.32 213.27 182.34 
2Сахар-песок99.85125.93 125.74 126.64 126.45 
3Мед натуральный78.0 45.16 35.23 45.42 35.43 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.34 29.68 35.54 29.85 
5Меланж27.0 31.42 8.48 31.60 8.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 27.49 21.99 27.64 22.12 
7Цукаты70.0 27.49 19.24 27.64 19.35 
8Варенье72.0 23.57 16.97 23.70 17.06 
9Вода—  13.37 —   13.44 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.53 —   1.54 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.39 0.20 0.39 0.20 
Итого543.75 438.85 546.82 441.33 
Суммарные пофазные потери 2.5%10.76 
Прочие потери 0.56%2.48 
Общие потери 3.0%13.24 
Выход89.0 481.00 428.09 481.00 428.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных