Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №105 Суфле
Наименование сырья | Расход сырья | |
|---|---|---|
на 508.7 кг готовой продукции | ||
| в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 181.85 | 181.57 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 115.10 | 96.69 |
| Патока крахмальная | 90.92 | 70.92 |
| Вода | 58.14 | — |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 56.03 | 41.46 |
| Зарегистрироваться | 32.68 | 3.92 |
| Агар (E406) | 2.54 | 2.15 |
| Лимонная кислота (E330) | 1.93 | 1.89 |
| Эссенция цитрусовая | 1.30 | — |
| Итого | 540.49 | 398.61 |
| Общие потери 3.0% | 12.00 | |
| Выход | 508.70 | 386.61 |
Рецептура на №105 Суфле содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №105 Суфле
- Технологическая карта №105 Суфле
- Энергетическая ценность №105 Суфле
- Массовая доля сахара и жира №105 Суфле
- Пищевая ценность №105 Суфле
- Конструктор ганаша №105 Суфле
- Стоимость сырья для №105 Суфле
- Рецептура для домашнего приготовления №105 Суфле
- Технологическая инструкция №105 Суфле
- Рецептура №105 Суфле
- Технико-технологическая карта №105 Суфле