KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №80 Пряники Чайные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №80 Пряники Чайные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Чайные78.0 167.82 130.90 16.53 12.89 
Итого13.6 86.4 1024.10 884.42 100.87 87.12 
Потери 0.5%4.42 0.44 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 86.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.4 2.56 2.21 0.25 0.22 
Упек/уварка 1.86%19.02 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.25 0.22 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 258.75 221.23 21.82 18.66 
3Мука ржаная сеяная85.5 258.75 221.23 21.82 18.66 
4Маргарин84.0 51.75 43.47 4.36 3.67 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.36 34.51 3.40 2.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 6.73 6.73 0.57 0.57 
Итого18.5 81.5 1107.04 902.56 93.37 76.12 
Потери 2.5%22.56 1.90 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 84.34 74.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24983%81.5 13.84 11.28 1.17 0.95 
Упек/уварка 7.35%80.39 6.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24983%88.0 12.82 11.28 1.08 0.95 
Сироп для пряников Чайные основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крахмал картофельный80.0 226.11 180.89 3.74 2.99 
3вода—  177.21 —   2.93 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 16.78 13.09 
Потери 1.5%11.88 0.20 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 16.53 12.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75012%78.0 7.62 5.94 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75012%78.0 7.62 5.94 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.013126
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 40.59 31.66 41.12 32.08 
2Мука пшеничная 1с85.5 25.23 21.57 25.56 21.85 
3Мука ржаная сеяная85.5 21.82 18.66 22.11 18.90 
4Сахар-песок99.8510.12 10.10 10.25 10.23 
5Маргарин84.0 4.36 3.67 4.42 3.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.74 2.99 3.79 3.03 
7вода—  2.93 —   2.97 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.80 —   0.81 —   
9Духи сухие100.0 0.57 0.57 0.58 0.58 
Итого110.15 89.21 111.60 90.39 
Суммарные пофазные потери 2.8%2.53 
Прочие потери 1.3%1.17 
Общие потери 4.1%3.71 
Выход88.0 98.50 86.68 98.50 86.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №80 Пряники Чайные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: