KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №83 Пряники Тихий Дон

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктово-ягодная65.9 233.96 154.11 3.77 2.48 
3Сироп для глазировки78.0 39.36 30.70 0.63 0.49 
4№П09 Сироп для промочки55.0 33.15 18.23 0.53 0.29 
Итого19.6 80.4 1009.37 811.06 16.25 13.06 
Потери 0.5%4.06 0.065
Выход19.3 80.7 1000.00 807.00 12.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%80.4 2.52 2.03 0.0410.033
Упек/уварка 0.43%4.34 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%80.7 2.51 2.03 0.0400.033
полуфабрикат "Пряничный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 337.31 263.10 3.82 2.98 
3Мука ржаная обдирная85.5 93.59 80.02 1.06 0.91 
4Порошок яблочный92.0 89.61 82.44 1.01 0.93 
5Маргарин84.0 74.99 62.99 0.85 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 28.12 28.12 0.32 0.32 
8Меланж27.0 18.74 5.06 0.21 0.057
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.34 —   0.026—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.0100.005
Итого17.3 82.7 1072.49 887.18 12.14 10.04 
Потери 2.5%22.18 0.25 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 11.32 9.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25013%82.7 13.41 11.09 0.15 0.13 
Упек/уварка 4.37%46.26 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25013%86.5 12.82 11.09 0.15 0.13 
начинка фруктово-ягодная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вино—  114.48 —   0.43 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.19 2.00 0.0080.008
Итого34.1 65.9 1036.75 682.86 3.91 2.57 
Потери 3.5%24.16 0.091
Выход34.1 65.9 1000.00 658.70 3.77 2.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76878%65.9 18.34 12.08 0.0690.046
Упек/уварка 0.01%0.0760.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76878%65.9 18.34 12.08 0.0690.046
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   0.20 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 0.70 0.50 
Потери 1.5%11.88 0.008
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 0.63 0.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0050.004
Упек/уварка 8.39%92.27 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0050.004
№П09 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вино—  285.40 —   0.15 —   
3вода—  274.06 —   0.15 —   
4Эссенция ромовая—  2.09 —   0.001—   
Итого50.0 50.0 1125.92 563.52 0.60 0.30 
Потери 2.4%13.52 0.007
Выход45.0 55.0 1000.00 550.00 0.53 0.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%50.0 13.51 6.76 0.0070.004
Упек/уварка 9.0%100.12 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%55.0 12.30 6.76 0.0070.004
Сводная рецептура, k=1.009946
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 16.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 4.83 4.13 4.88 4.17 
2Мед искусственный78.0 3.82 2.98 3.86 3.01 
3Начинка фруктовая74.0 3.47 2.56 3.50 2.59 
4Мука ржаная обдирная85.5 1.06 0.91 1.07 0.91 
5Порошок яблочный92.0 1.01 0.93 1.02 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.85 0.71 0.86 0.72 
7Сахар-песок99.850.80 0.80 0.81 0.81 
8Вино—  0.58 —   0.59 —   
9Вода—  0.35 —   0.35 —   
10Масло растительное100.0 0.32 0.32 0.32 0.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.21 0.0570.21 0.058
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.026—   0.027—   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0100.0050.0100.005
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0080.0080.0080.008
15Эссенция ромовая—  0.001—   0.001—   
Итого17.35 13.41 17.52 13.55 
Суммарные пофазные потери 3.1%0.42 
Прочие потери 1.0%0.13 
Общие потери 4.1%0.56 
Выход80.7 16.10 12.99 16.10 12.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных