Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 230.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	82.98	71.36
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	46.1	23.05
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	9.22	7.93
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	4.03	2.82
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	230.5	171.62
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		171.62

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 86.44 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	30.0	29.96
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	24.3	20.78
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	6.0	4.8
5	Эссенция	—	3.47	—	0.3	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	110.61	69.04
	Потери 6.1%			48.72		4.21
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	86.44	64.83
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	3.37	2.1
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	18.0	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	2.81	2.11

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 82.98 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	23.12	23.09
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	17.34	12.83
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	0.43	0.43
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.14	—
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	84.37	72.76
	Потери 1.9%			16.65		1.4
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	82.98	71.36
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	0.8	0.69
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.22	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	0.8	0.69

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 46.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	18.69	—
3	Коньяк	—	56.3	—	2.6	—
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	2.21	—
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.089	—
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	47.239	23.61
	Потери 2.4%			12.3		0.56
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	46.1	23.05

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 9.22 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	2.44	2.44
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	1.83	1.35
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	0.44	0.42
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.021	0.021
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	9.326	8.081
	Потери 1.9%			16.67		0.151
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	9.22	7.93
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.09	0.08
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.07	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.09	0.08

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 1.73 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	0.76	0.76
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	0.62	0.53
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.15	0.12
5	Эссенция	—	4.4	—	0.008	—
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	2.808	1.75
	Потери 7.1%			71.83		0.12
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	1.73	1.63
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.1	0.06
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	0.91	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.07	0.07

Сводная рецептура, k=1.035326
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 230.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	54.41	54.33	56.33	56.25
2	Меланж	27.0	51.28	13.85	53.09	14.33
3	Масло сливочное несоленое	84.0	47.92	40.25	49.61	41.67
4	Сахарная пудра	99.85	25.56	25.52	26.46	26.42
5	Мука в/с	85.5	24.92	21.31	25.8	22.06
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	19.17	14.19	19.85	14.69
7	Вода	—	18.69	—	19.35	—
8	Крахмал картофельный	80.0	6.15	4.92	6.37	5.1
9	Фрукты	70.0	4.03	2.82	4.17	2.92
10	Коньяк	—	2.6	—	2.69	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	2.37	—	2.45	—
12	Пудра ванильная	99.85	0.45	0.45	0.47	0.47
13	Какао-порошок	95.0	0.44	0.42	0.46	0.44
14	Эссенция	—	0.31	—	0.32	—
15	Эссенция ромовая	—	0.089	—	0.092	—
	Итого	—	258.389	178.06	267.512	184.35
	Суммарные пофазные потери 3.61%			6.43
	Прочие потери 3.41%					6.29
	Общие потери 6.9%					12.72
	Выход	74.46	230.5	171.63	230.5	171.63