Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 860.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  309.92 266.53 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  172.18 86.09 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  34.44 29.62 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 15.07 10.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 860.91 640.99 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 640.99 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 112.06 111.89 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 90.77 77.61 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 22.41 17.93 
5Эссенция—  3.47 —  1.12 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 413.13 257.86 
Потери 6.1%48.72 15.73 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  322.84 242.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.6  7.86 
Упек/уварка 16.8%208.18 67.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.49 7.87 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 86.33 86.2  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  64.75 47.92 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.6  1.6  
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.53 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 315.09 271.7  
Потери 1.9%16.65 5.17 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  309.92 266.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.99 2.58 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.0  2.58 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  69.79 —  
3Коньяк—  56.3  —  9.69 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.26 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.33 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  176.41 88.21 
Потери 2.4%12.3  2.12 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  172.18 86.09 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  9.12 9.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.84 5.06 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.65 1.57 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.08 0.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 34.85730.19 
Потери 1.9%16.67 0.57 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  34.44 29.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.33 0.29 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.33 0.28 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.84 2.84 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.3  1.97 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.57 0.46 
5Эссенция—  4.4  —  0.028—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.4686.55 
Потери 7.1%71.83 0.48 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.46 6.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.37 0.23 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.25 0.24 
Сводная рецептура, k=1.035335
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 860.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 203.24 202.94 210.42 210.1  
2Меланж27.0  191.5  51.71 198.27 53.53 
3Масло сливочное несоленое84.0  178.99 150.35 185.31 155.66 
4Сахарная пудра99.85 95.45 95.31 98.82 98.67 
5Мука в/с85.5  93.07 79.57 96.36 82.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  71.59 52.98 74.12 54.85 
7вода—  69.79 —  72.26 —  
8Крахмал картофельный80.0  22.98 18.38 23.79 19.03 
9Фрукты70.0  15.07 10.55 15.6  10.92 
10Коньяк—  9.69 —  10.03 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.85 —  9.16 —  
12Пудра ванильная99.85 1.68 1.68 1.74 1.74 
13Какао-порошок95.0  1.65 1.57 1.71 1.62 
14Эссенция—  1.15 —  1.19 —  
15Эссенция ромовая—  0.33 —  0.34 —  
Итого—  965.03 665.04 999.12 688.51 
Суммарные пофазные потери 3.61%24.01 
Прочие потери 3.41%23.47 
Общие потери 6.9%47.48 
Выход74.46 860.9  641.03 860.9  641.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: