Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  51.12 43.96 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  28.4  14.2  
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  5.68 4.88 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 2.49 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 142.01 105.73 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 105.73 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 18.48 18.45 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 14.97 12.8  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.7  2.96 
5Эссенция—  3.47 —  0.18 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 68.14 42.53 
Потери 6.1%48.72 2.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  53.25 39.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.08 1.3  
Упек/уварка 16.8%208.18 11.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.73 1.3  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 14.24 14.22 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  10.68 7.9  
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.26 0.26 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.088—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 51.96844.81 
Потери 1.9%16.65 0.85 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  51.12 43.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.49 0.42 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.49 0.42 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  11.51 —  
3Коньяк—  56.3  —  1.6  —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.36 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.055—  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  29.09514.55 
Потери 2.4%12.3  0.35 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  28.4  14.2  
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  1.5  1.5  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 1.13 0.84 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.27 0.26 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0130.013
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 5.7424.983
Потери 1.9%16.67 0.103
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  5.68 4.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.05 0.04 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.06 0.05 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.47 0.47 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.38 0.32 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0940.075
5Эссенция—  4.4  —  0.005—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 1.7291.075
Потери 7.1%71.83 0.065
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.07 1.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.06 0.04 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.04 0.04 
Сводная рецептура, k=1.035431
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 142 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 33.52 33.47 34.71 34.66 
2Меланж27.0  31.59 8.53 32.71 8.83 
3Масло сливочное несоленое84.0  29.52 24.8  30.57 25.68 
4Сахарная пудра99.85 15.74 15.72 16.3  16.28 
5Мука в/с85.5  15.35 13.12 15.89 13.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  11.81 8.74 12.23 9.05 
7вода—  11.51 —  11.92 —  
8Крахмал картофельный80.0  3.79 3.03 3.92 3.14 
9Фрукты70.0  2.49 1.74 2.58 1.81 
10Коньяк—  1.6  —  1.66 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.46 —  1.51 —  
12Какао-порошок95.0  0.27 0.26 0.28 0.27 
13Пудра ванильная99.85 0.27 0.27 0.28 0.28 
14Эссенция—  0.19 —  0.2  —  
15Эссенция ромовая—  0.055—  0.057—  
Итого—  159.165109.68 164.817113.59 
Суммарные пофазные потери 3.6%3.95 
Прочие потери 3.44%3.91 
Общие потери 6.9%7.86 
Выход74.46 142.0  105.73 142.0  105.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: