Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 230.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  82.98 71.36 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  46.1  23.05 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  9.22 7.93 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 4.03 2.82 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 230.5  171.62 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 171.62 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 86.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 30.0  29.96 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 24.3  20.78 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 6.0  4.8  
5Эссенция—  3.47 —  0.3  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 110.61 69.04 
Потери 6.1%48.72 4.21 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  86.44 64.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.37 2.1  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  18.0  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.81 2.11 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 82.98 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 23.12 23.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  17.34 12.83 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.43 0.43 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.14 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 84.37 72.76 
Потери 1.9%16.65 1.4  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  82.98 71.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.8  0.69 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.8  0.69 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 46.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  18.69 —  
3Коньяк—  56.3  —  2.6  —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.21 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.089—  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  47.23923.61 
Потери 2.4%12.3  0.56 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  46.1  23.05 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  2.44 2.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 1.83 1.35 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.44 0.42 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0210.021
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 9.3268.081
Потери 1.9%16.67 0.151
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  9.22 7.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.09 0.08 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.09 0.08 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.76 0.76 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.62 0.53 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.15 0.12 
5Эссенция—  4.4  —  0.008—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.8081.75 
Потери 7.1%71.83 0.12 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.73 1.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.1  0.06 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.07 0.07 
Сводная рецептура, k=1.035326
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 230.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 54.41 54.33 56.33 56.25 
2Меланж27.0  51.28 13.85 53.09 14.33 
3Масло сливочное несоленое84.0  47.92 40.25 49.61 41.67 
4Сахарная пудра99.85 25.56 25.52 26.46 26.42 
5Мука в/с85.5  24.92 21.31 25.8  22.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  19.17 14.19 19.85 14.69 
7Вода—  18.69 —  19.35 —  
8Крахмал картофельный80.0  6.15 4.92 6.37 5.1  
9Фрукты70.0  4.03 2.82 4.17 2.92 
10Коньяк—  2.6  —  2.69 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.37 —  2.45 —  
12Пудра ванильная99.85 0.45 0.45 0.47 0.47 
13Какао-порошок95.0  0.44 0.42 0.46 0.44 
14Эссенция—  0.31 —  0.32 —  
15Эссенция ромовая—  0.089—  0.092—  
Итого—  258.389178.06 267.512184.35 
Суммарные пофазные потери 3.61%6.43 
Прочие потери 3.41%6.29 
Общие потери 6.9%12.72 
Выход74.46 230.5  171.63 230.5  171.63