Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 360.00 309.60 72.40 62.26 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0 200.00 100.00 40.22 20.11 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0 40.00 34.40 8.04 6.92 
5Фрукты70.0 17.50 12.25 3.52 2.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.5 74.5 1000.00 744.55 201.10 149.73 
Выход25.5 74.5 1000.00 744.55 149.73 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 26.18 26.14 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 21.20 18.13 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.24 4.19 
5Эссенция—  3.47 —   0.26 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 96.50 60.23 
Потери 6.1%48.72 3.67 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 75.41 56.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.94 1.84 
Упек/уварка 16.78%208.18 15.70 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.45 1.84 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 20.17 20.14 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 15.12 11.19 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.37 0.37 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.12 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 73.60 63.47 
Потери 1.9%16.65 1.21 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 72.40 62.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.70 0.60 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.70 0.60 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   16.30 —   
3Коньяк—  56.30 —   2.26 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.93 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.077—   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 41.21 20.60 
Потери 2.4%12.30 0.49 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 40.22 20.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.49 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.49 0.25 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 2.13 2.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 198.67 147.02 1.60 1.18 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.02 45.62 0.39 0.37 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.0190.019
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 8.14 7.05 
Потери 1.9%16.67 0.13 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 8.04 6.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 0.0770.067
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 0.0780.067
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.66 0.66 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.54 0.46 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.13 0.11 
5Эссенция—  4.40 —   0.007—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.45 1.53 
Потери 7.1%71.83 0.11 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.51 1.42 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0870.054
Упек/уварка 33.6%525.38 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0580.054
Сводная рецептура, k=1.035277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 201.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.48 47.40 49.15 49.08 
2Меланж27.0 44.73 12.08 46.31 12.50 
3Масло сливочное несоленое84.0 41.81 35.12 43.28 36.36 
4Сахарная пудра99.8522.30 22.26 23.08 23.05 
5Мука в/с85.5 21.74 18.59 22.51 19.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 16.72 12.38 17.31 12.81 
7вода—  16.30 —   16.88 —   
8Крахмал картофельный80.0 5.37 4.29 5.56 4.45 
9Фрукты70.0 3.52 2.46 3.64 2.55 
10Коньяк—  2.26 —   2.34 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.07 —   2.14 —   
12Пудра ванильная99.850.39 0.39 0.41 0.40 
13Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.39 0.37 0.40 0.38 
14Эссенция—  0.27 —   0.28 —   
15Эссенция ромовая—  0.077—   0.080—   
Итого225.43 155.35 233.38 160.83 
Суммарные пофазные потери 3.6%5.62 
Прочие потери 3.4%5.48 
Общие потери 6.9%11.10 
Выход74.5 201.10 149.73 201.10 149.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: