Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 170.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	61.34	52.75
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	34.08	17.04
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	6.82	5.87
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	2.98	2.09
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	170.4	126.88
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		126.88

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 63.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	22.18	22.15
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	17.97	15.36
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	4.44	3.55
5	Эссенция	—	3.47	—	0.22	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	81.78	51.04
	Потери 6.1%			48.72		3.11
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	63.9	47.93
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	2.49	1.55
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	13.3	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	2.08	1.56

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 61.34 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	17.09	17.06
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	12.82	9.49
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	0.32	0.32
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.11	—
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	62.38	53.78
	Потери 1.9%			16.65		1.03
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	61.34	52.75
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	0.59	0.51
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.16	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	0.59	0.51

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 34.08 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	13.81	—
3	Коньяк	—	56.3	—	1.92	—
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	1.63	—
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.065	—
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	34.915	17.46
	Потери 2.4%			12.3		0.42
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	34.08	17.04

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 6.82 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	1.81	1.81
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	1.35	1.0
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	0.33	0.31
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.016	0.016
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	6.907	5.986
	Потери 1.9%			16.67		0.116
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	6.82	5.87
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.07	0.06
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.05	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.07	0.06

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 1.28 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	0.56	0.56
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	0.46	0.39
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.11	0.088
5	Эссенция	—	4.4	—	0.006	—
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	2.076	1.288
	Потери 7.1%			71.83		0.088
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	1.28	1.2
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.07	0.04
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	0.67	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.05	0.05

Сводная рецептура, k=1.035039
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 170.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	40.23	40.17	41.64	41.58
2	Меланж	27.0	37.91	10.24	39.24	10.59
3	Масло сливочное несоленое	84.0	35.43	29.76	36.67	30.8
4	Сахарная пудра	99.85	18.9	18.87	19.56	19.53
5	Мука в/с	85.5	18.43	15.76	19.08	16.31
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	14.17	10.49	14.67	10.86
7	Вода	—	13.81	—	14.29	—
8	Крахмал картофельный	80.0	4.55	3.64	4.71	3.77
9	Фрукты	70.0	2.98	2.09	3.08	2.16
10	Коньяк	—	1.92	—	1.99	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	1.75	—	1.81	—
12	Пудра ванильная	99.85	0.34	0.34	0.35	0.35
13	Какао-порошок	95.0	0.33	0.31	0.34	0.32
14	Эссенция	—	0.23	—	0.24	—
15	Эссенция ромовая	—	0.065	—	0.067	—
	Итого	—	191.045	131.67	197.737	136.27
	Суммарные пофазные потери 3.64%			4.79
	Прочие потери 3.38%					4.6
	Общие потери 6.9%					9.39
	Выход	74.46	170.4	126.88	170.4	126.88