Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 992.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  357.26 307.24 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  198.48 99.24 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  39.7  34.14 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 17.37 12.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 992.4  738.88 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 738.88 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 372.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 129.18 128.99 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 104.63 89.46 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 25.83 20.66 
5Эссенция—  3.47 —  1.29 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 476.23 297.24 
Потери 6.1%48.72 18.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  372.15 279.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 14.53 9.07 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  77.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 12.09 9.07 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 357.26 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 99.52 99.37 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  74.64 55.23 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.84 1.84 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.61 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 363.22 313.19 
Потери 1.9%16.65 5.95 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  357.26 307.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.45 2.97 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.46 2.98 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 198.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  80.46 —  
3Коньяк—  56.3  —  11.17 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.52 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.38 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  203.36 101.68 
Потери 2.4%12.3  2.44 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  198.48 99.24 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 39.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  10.52 10.5  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 7.89 5.84 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.91 1.81 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0920.092
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 40.19834.802
Потери 1.9%16.67 0.662
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  39.7  34.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.38 0.33 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.38 0.33 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.27 3.27 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.65 2.27 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.65 0.52 
5Эссенция—  4.4  —  0.033—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 12.0537.53 
Потери 7.1%71.83 0.54 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.44 6.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.43 0.27 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.28 0.26 
Сводная рецептура, k=1.035372
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 992.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 234.28 233.93 242.57 242.21 
2Меланж27.0  220.75 59.6  228.56 61.71 
3Масло сливочное несоленое84.0  206.33 173.32 213.63 179.45 
4Сахарная пудра99.85 110.04 109.87 113.93 113.76 
5Мука в/с85.5  107.28 91.72 111.07 94.96 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  82.53 61.07 85.45 63.23 
7Вода—  80.46 —  83.31 —  
8Крахмал картофельный80.0  26.48 21.18 27.42 21.94 
9Фрукты70.0  17.37 12.16 17.98 12.59 
10Коньяк—  11.17 —  11.57 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  10.2  —  10.56 —  
12Пудра ванильная99.85 1.93 1.93 2.0  2.0  
13Какао-порошок95.0  1.91 1.81 1.98 1.88 
14Эссенция—  1.32 —  1.37 —  
15Эссенция ромовая—  0.38 —  0.39 —  
Итого—  1112.43 766.59 1151.79 793.73 
Суммарные пофазные потери 3.61%27.65 
Прочие потери 3.42%27.14 
Общие потери 6.9%54.79 
Выход74.46 992.4  738.94 992.4  738.94