Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 946.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	340.63	292.94
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	189.24	94.62
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	37.85	32.55
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	16.56	11.59
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	946.21	704.49
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		704.49

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 354.83 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	123.17	122.99
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	99.76	85.29
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	24.63	19.7
5	Эссенция	—	3.47	—	1.23	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	454.07	283.41
	Потери 6.1%			48.72		17.29
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	354.83	266.12
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	13.85	8.65
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	73.87	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	11.52	8.64

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 340.63 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	94.89	94.75
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	71.16	52.66
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	1.75	1.75
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.59	—
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	346.31	298.61
	Потери 1.9%			16.65		5.67
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	340.63	292.94
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	3.29	2.84
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.9	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	3.3	2.84

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 189.24 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	76.71	—
3	Коньяк	—	56.3	—	10.65	—
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	9.07	—
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.36	—
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	193.88	96.94
	Потери 2.4%			12.3		2.32
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	189.24	94.62

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 37.85 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	10.03	10.01
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	7.52	5.56
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.82	1.73
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.088	0.088
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	38.321	33.178
	Потери 1.9%			16.67		0.628
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	37.85	32.55
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.36	0.31
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.27	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.37	0.32

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 7.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	3.12	3.12
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	2.53	2.16
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.62	0.5
5	Эссенция	—	4.4	—	0.031	—
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	11.501	7.18
	Потери 7.1%			71.83		0.51
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	7.1	6.67
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.41	0.26
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	3.73	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.27	0.25

Сводная рецептура, k=1.035362
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 946.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	223.38	223.04	231.28	230.93
2	Меланж	27.0	210.48	56.83	217.92	58.84
3	Масло сливочное несоленое	84.0	196.72	165.24	203.68	171.09
4	Сахарная пудра	99.85	104.92	104.76	108.63	108.47
5	Мука в/с	85.5	102.29	87.46	105.91	90.55
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	78.68	58.22	81.46	60.28
7	Вода	—	76.71	—	79.42	—
8	Крахмал картофельный	80.0	25.25	20.2	26.14	20.91
9	Фрукты	70.0	16.56	11.59	17.15	12.01
10	Коньяк	—	10.65	—	11.03	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	9.72	—	10.06	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.84	1.84	1.91	1.91
13	Какао-порошок	95.0	1.82	1.73	1.88	1.79
14	Эссенция	—	1.26	—	1.3	—
15	Эссенция ромовая	—	0.36	—	0.37	—
	Итого	—	1060.64	730.91	1098.14	756.78
	Суммарные пофазные потери 3.61%			26.37
	Прочие потери 3.42%					25.87
	Общие потери 6.9%					52.24
	Выход	74.46	946.2	704.54	946.2	704.54