Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 419.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  151.06 129.91 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  83.92 41.96 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  16.78 14.43 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 7.34 5.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 419.6  312.41 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 312.41 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 157.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 54.62 54.54 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 44.24 37.83 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 10.92 8.74 
5Эссенция—  3.47 —  0.55 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 201.36 125.69 
Потери 6.1%48.72 7.68 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  157.35 118.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.14 3.83 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  32.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.11 3.83 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 151.06 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 42.08 42.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  31.56 23.35 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.78 0.78 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.26 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 153.58 132.43 
Потери 1.9%16.65 2.52 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  151.06 129.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.46 1.26 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.46 1.26 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 83.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  34.02 —  
3Коньяк—  56.3  —  4.72 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.02 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.16 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  85.98 43.0  
Потери 2.4%12.3  1.04 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  83.92 41.96 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 16.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  4.45 4.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 3.33 2.46 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.81 0.77 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0390.039
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 16.98714.709
Потери 1.9%16.67 0.279
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  16.78 14.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.16 0.14 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.16 0.14 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.39 1.39 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.12 0.96 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.28 0.22 
5Эссенция—  4.4  —  0.014—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.1143.19 
Потери 7.1%71.83 0.23 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.15 2.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.18 0.11 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.03531
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 419.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 99.07 98.92 102.57 102.42 
2Меланж27.0  93.34 25.2  96.64 26.09 
3Масло сливочное несоленое84.0  87.23 73.27 90.31 75.86 
4Сахарная пудра99.85 46.53 46.46 48.17 48.1  
5Мука в/с85.5  45.36 38.78 46.96 40.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  34.89 25.82 36.12 26.73 
7Вода—  34.02 —  35.22 —  
8Крахмал картофельный80.0  11.2  8.96 11.6  9.28 
9Фрукты70.0  7.34 5.14 7.6  5.32 
10Коньяк—  4.72 —  4.89 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  4.31 —  4.46 —  
12Пудра ванильная99.85 0.82 0.82 0.85 0.85 
13Какао-порошок95.0  0.81 0.77 0.84 0.8  
14Эссенция—  0.56 —  0.58 —  
15Эссенция ромовая—  0.16 —  0.17 —  
Итого—  470.36 324.14 486.98 335.6  
Суммарные пофазные потери 3.61%11.71 
Прочие потери 3.41%11.46 
Общие потери 6.9%23.17 
Выход74.46 419.6  312.43 419.6  312.43