Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 419.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	151.06	129.91
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	83.92	41.96
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	16.78	14.43
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	7.34	5.14
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	419.6	312.41
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		312.41

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 157.35 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	54.62	54.54
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	44.24	37.83
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	10.92	8.74
5	Эссенция	—	3.47	—	0.55	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	201.36	125.69
	Потери 6.1%			48.72		7.68
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	157.35	118.01
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	6.14	3.83
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	32.76	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	5.11	3.83

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 151.06 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	42.08	42.02
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	31.56	23.35
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	0.78	0.78
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.26	—
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	153.58	132.43
	Потери 1.9%			16.65		2.52
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	151.06	129.91
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	1.46	1.26
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.4	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	1.46	1.26

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 83.92 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	34.02	—
3	Коньяк	—	56.3	—	4.72	—
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	4.02	—
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.16	—
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	85.98	43.0
	Потери 2.4%			12.3		1.04
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	83.92	41.96

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 16.78 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	4.45	4.44
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	3.33	2.46
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	0.81	0.77
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.039	0.039
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	16.987	14.709
	Потери 1.9%			16.67		0.279
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	16.78	14.43
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.16	0.14
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.12	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.16	0.14

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 3.15 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	1.39	1.39
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.12	0.96
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.28	0.22
5	Эссенция	—	4.4	—	0.014	—
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	5.114	3.19
	Потери 7.1%			71.83		0.23
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	3.15	2.96
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.18	0.11
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	1.65	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.12	0.11

Сводная рецептура, k=1.03531
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 419.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	99.07	98.92	102.57	102.42
2	Меланж	27.0	93.34	25.2	96.64	26.09
3	Масло сливочное несоленое	84.0	87.23	73.27	90.31	75.86
4	Сахарная пудра	99.85	46.53	46.46	48.17	48.1
5	Мука в/с	85.5	45.36	38.78	46.96	40.15
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	34.89	25.82	36.12	26.73
7	Вода	—	34.02	—	35.22	—
8	Крахмал картофельный	80.0	11.2	8.96	11.6	9.28
9	Фрукты	70.0	7.34	5.14	7.6	5.32
10	Коньяк	—	4.72	—	4.89	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	4.31	—	4.46	—
12	Пудра ванильная	99.85	0.82	0.82	0.85	0.85
13	Какао-порошок	95.0	0.81	0.77	0.84	0.8
14	Эссенция	—	0.56	—	0.58	—
15	Эссенция ромовая	—	0.16	—	0.17	—
	Итого	—	470.36	324.14	486.98	335.6
	Суммарные пофазные потери 3.61%			11.71
	Прочие потери 3.41%					11.46
	Общие потери 6.9%					23.17
	Выход	74.46	419.6	312.43	419.6	312.43