Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 946.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  340.63 292.94 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  189.24 94.62 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  37.85 32.55 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 16.56 11.59 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 946.21 704.49 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 704.49 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 354.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 123.17 122.99 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 99.76 85.29 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 24.63 19.7  
5Эссенция—  3.47 —  1.23 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 454.07 283.41 
Потери 6.1%48.72 17.29 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  354.83 266.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.85 8.65 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  73.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.52 8.64 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 340.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 94.89 94.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  71.16 52.66 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.75 1.75 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.59 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 346.31 298.61 
Потери 1.9%16.65 5.67 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  340.63 292.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.29 2.84 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.9  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.3  2.84 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 189.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  76.71 —  
3Коньяк—  56.3  —  10.65 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.07 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.36 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  193.88 96.94 
Потери 2.4%12.3  2.32 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  189.24 94.62 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 37.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  10.03 10.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 7.52 5.56 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.82 1.73 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0880.088
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 38.32133.178
Потери 1.9%16.67 0.628
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  37.85 32.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.36 0.31 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.27 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.37 0.32 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.12 3.12 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.53 2.16 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.62 0.5  
5Эссенция—  4.4  —  0.031—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.5017.18 
Потери 7.1%71.83 0.51 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.1  6.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.41 0.26 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.73 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.27 0.25 
Сводная рецептура, k=1.035362
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 946.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 223.38 223.04 231.28 230.93 
2Меланж27.0  210.48 56.83 217.92 58.84 
3Масло сливочное несоленое84.0  196.72 165.24 203.68 171.09 
4Сахарная пудра99.85 104.92 104.76 108.63 108.47 
5Мука в/с85.5  102.29 87.46 105.91 90.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  78.68 58.22 81.46 60.28 
7Вода—  76.71 —  79.42 —  
8Крахмал картофельный80.0  25.25 20.2  26.14 20.91 
9Фрукты70.0  16.56 11.59 17.15 12.01 
10Коньяк—  10.65 —  11.03 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  9.72 —  10.06 —  
12Пудра ванильная99.85 1.84 1.84 1.91 1.91 
13Какао-порошок95.0  1.82 1.73 1.88 1.79 
14Эссенция—  1.26 —  1.3  —  
15Эссенция ромовая—  0.36 —  0.37 —  
Итого—  1060.64 730.91 1098.14 756.78 
Суммарные пофазные потери 3.61%26.37 
Прочие потери 3.42%25.87 
Общие потери 6.9%52.24 
Выход74.46 946.2  704.54 946.2  704.54