Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 836.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  301.1  258.95 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  167.28 83.64 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  33.46 28.78 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 14.64 10.25 
6Зарегистрироваться
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 836.4  622.75 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 622.75 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 108.87 108.71 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 88.19 75.4  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 21.77 17.42 
5Эссенция—  3.47 —  1.09 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 401.38 250.52 
Потери 6.1%48.72 15.28 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  313.65 235.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.24 7.64 
Упек/уварка 16.8%208.18 65.3  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.19 7.64 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 83.88 83.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  62.91 46.55 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.55 1.55 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.52 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 306.13 263.96 
Потери 1.9%16.65 5.01 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  301.1  258.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.91 2.51 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.91 2.5  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2вода—  405.36 —  67.81 —  
3Коньяк—  56.3  —  9.42 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.02 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.32 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  171.4  85.7  
Потери 2.4%12.3  2.06 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  167.28 83.64 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  8.86 8.85 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.65 4.92 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.61 1.53 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0780.078
6Зарегистрироваться
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 33.87429.338
Потери 1.9%16.67 0.558
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  33.46 28.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.32 0.28 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.32 0.28 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.76 2.76 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.23 1.91 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.55 0.44 
5Эссенция—  4.4  —  0.028—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.1686.35 
Потери 7.1%71.83 0.46 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.27 5.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.36 0.22 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.29 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.24 0.23 
Сводная рецептура, k=1.035313
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 836.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться99.85 197.46 197.16 204.43 204.12 
2Меланж27.0  186.06 50.24 192.63 52.01 
3Масло сливочное несоленое84.0  173.89 146.07 180.03 151.23 
4Сахарная пудра99.85 92.74 92.6  96.01 95.87 
5Мука в/с85.5  90.42 77.31 93.61 80.04 
6Зарегистрироваться74.0  69.56 51.47 72.02 53.29 
7вода—  67.81 —  70.2  —  
8Крахмал картофельный80.0  22.32 17.86 23.11 18.49 
9Фрукты70.0  14.64 10.25 15.16 10.61 
10Коньяк—  9.42 —  9.75 —  
11Зарегистрироваться—  8.6  —  8.9  —  
12Пудра ванильная99.85 1.63 1.63 1.69 1.69 
13Какао-порошок95.0  1.61 1.53 1.67 1.59 
14Эссенция—  1.12 —  1.16 —  
15Эссенция ромовая—  0.32 —  0.33 —  
Итого—  937.6  646.12 970.7  668.94 
Суммарные пофазные потери 3.61%23.34 
Прочие потери 3.41%22.82 
Общие потери 6.9%46.16 
Выход74.46 836.4  622.78 836.4  622.78