Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 992.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	357.26	307.24
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	198.48	99.24
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	39.7	34.14
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	17.37	12.16
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	992.4	738.88
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		738.88

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 372.15 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	129.18	128.99
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	104.63	89.46
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	25.83	20.66
5	Эссенция	—	3.47	—	1.29	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	476.23	297.24
	Потери 6.1%			48.72		18.13
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	372.15	279.11
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	14.53	9.07
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	77.47	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	12.09	9.07

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 357.26 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	99.52	99.37
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	74.64	55.23
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	1.84	1.84
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.61	—
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	363.22	313.19
	Потери 1.9%			16.65		5.95
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	357.26	307.24
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	3.45	2.97
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.94	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	3.46	2.98

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 198.48 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	80.46	—
3	Коньяк	—	56.3	—	11.17	—
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	9.52	—
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.38	—
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	203.36	101.68
	Потери 2.4%			12.3		2.44
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	198.48	99.24

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 39.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	10.52	10.5
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	7.89	5.84
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.91	1.81
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.092	0.092
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	40.198	34.802
	Потери 1.9%			16.67		0.662
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	39.7	34.14
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.38	0.33
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.28	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.38	0.33

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 7.44 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	3.27	3.27
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	2.65	2.27
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.65	0.52
5	Эссенция	—	4.4	—	0.033	—
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	12.053	7.53
	Потери 7.1%			71.83		0.54
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	7.44	6.99
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.43	0.27
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	3.91	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.28	0.26

Сводная рецептура, k=1.035372
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 992.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	234.28	233.93	242.57	242.21
2	Меланж	27.0	220.75	59.6	228.56	61.71
3	Масло сливочное несоленое	84.0	206.33	173.32	213.63	179.45
4	Сахарная пудра	99.85	110.04	109.87	113.93	113.76
5	Мука в/с	85.5	107.28	91.72	111.07	94.96
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	82.53	61.07	85.45	63.23
7	Вода	—	80.46	—	83.31	—
8	Крахмал картофельный	80.0	26.48	21.18	27.42	21.94
9	Фрукты	70.0	17.37	12.16	17.98	12.59
10	Коньяк	—	11.17	—	11.57	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	10.2	—	10.56	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.93	1.93	2.0	2.0
13	Какао-порошок	95.0	1.91	1.81	1.98	1.88
14	Эссенция	—	1.32	—	1.37	—
15	Эссенция ромовая	—	0.38	—	0.39	—
	Итого	—	1112.43	766.59	1151.79	793.73
	Суммарные пофазные потери 3.61%			27.65
	Прочие потери 3.42%					27.14
	Общие потери 6.9%					54.79
	Выход	74.46	992.4	738.94	992.4	738.94