Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 18.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	6.8	5.85
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	3.78	1.89
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	0.76	0.65
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	0.33	0.23
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	18.9	14.07
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		14.07

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 7.09 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	2.46	2.46
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	1.99	1.7
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	0.49	0.39
5	Эссенция	—	3.47	—	0.025	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	9.065	5.66
	Потери 6.1%			48.72		0.34
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	7.09	5.32
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	0.28	0.17
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	1.48	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	0.23	0.17

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 6.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	1.89	1.89
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	1.42	1.05
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	0.035	0.035
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.012	—
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	6.907	5.955
	Потери 1.9%			16.65		0.105
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	6.8	5.85
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	0.07	0.06
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.02	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	0.07	0.06

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 3.78 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	1.53	—
3	Коньяк	—	56.3	—	0.21	—
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	0.18	—
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.007	—
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	3.867	1.94
	Потери 2.4%			12.3		0.05
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	3.78	1.89

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 0.76 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	0.2	0.2
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	0.15	0.11
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	0.036	0.034
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.002	0.002
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	0.769	0.666
	Потери 1.9%			16.67		0.016
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	0.76	0.65
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.01	0.01
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.01	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.01	0.01

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 0.14 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	0.062	0.062
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	0.05	0.043
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.012	0.01
5	Эссенция	—	4.4	—	0.001	—
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	0.225	0.142
	Потери 7.1%			71.83		0.012
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	0.14	0.13
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.01	0.01
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	0.07	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.01	0.01

Сводная рецептура, k=1.037182
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 18.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	4.46	4.45	4.63	4.62
2	Меланж	27.0	4.2	1.13	4.36	1.18
3	Масло сливочное несоленое	84.0	3.93	3.3	4.08	3.43
4	Сахарная пудра	99.85	2.09	2.09	2.17	2.17
5	Мука в/с	85.5	2.04	1.74	2.12	1.81
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	1.57	1.16	1.63	1.21
7	Вода	—	1.53	—	1.59	—
8	Крахмал картофельный	80.0	0.5	0.4	0.52	0.42
9	Фрукты	70.0	0.33	0.23	0.34	0.24
10	Коньяк	—	0.21	—	0.22	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	0.19	—	0.2	—
12	Пудра ванильная	99.85	0.037	0.037	0.038	0.038
13	Какао-порошок	95.0	0.036	0.034	0.037	0.035
14	Эссенция	—	0.026	—	0.027	—
15	Эссенция ромовая	—	0.007	—	0.007	—
	Итого	—	21.156	14.571	21.969	15.153
	Суммарные пофазные потери 3.44%			0.501
	Прочие потери 3.84%					0.582
	Общие потери 6.9%					1.083
	Выход	74.46	18.9	14.07	18.9	14.07