Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 773.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  278.6  239.6  
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  154.78 77.39 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  30.96 26.63 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 13.54 9.48 
6Зарегистрироваться
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 773.89 576.21 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 576.21 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 290.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 100.73 100.58 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 81.6  69.77 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.15 16.12 
5Эссенция—  3.47 —  1.01 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 371.39 231.8  
Потери 6.1%48.72 14.14 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  290.21 217.66 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.33 7.07 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  60.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.43 7.07 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 278.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 77.61 77.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  58.21 43.08 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.43 1.43 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.48 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 283.25 244.24 
Потери 1.9%16.65 4.64 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  278.6  239.6  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.69 2.32 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.7  2.32 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 154.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  405.36 —  62.74 —  
3Коньяк—  56.3  —  8.71 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.42 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.3  —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  158.58 79.29 
Потери 2.4%12.3  1.9  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  154.78 77.39 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  8.2  8.19 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.15 4.55 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.49 1.42 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0720.072
6Зарегистрироваться
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 31.34327.152
Потери 1.9%16.67 0.522
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  30.96 26.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.3  0.26 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.3  0.26 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.55 2.55 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.07 1.77 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.51 0.41 
5Эссенция—  4.4  —  0.026—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.4065.88 
Потери 7.1%71.83 0.43 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.8  5.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.33 0.21 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.22 0.21 
Сводная рецептура, k=1.035324
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 773.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 182.69 182.42 189.14 188.86 
2Меланж27.0  172.15 46.48 178.23 48.12 
3Масло сливочное несоленое84.0  160.9  135.16 166.58 139.93 
4Сахарная пудра99.85 85.81 85.68 88.84 88.71 
5Мука в/с85.5  83.67 71.54 86.63 74.07 
6Зарегистрироваться74.0  64.36 47.63 66.63 49.31 
7Вода—  62.74 —  64.96 —  
8Крахмал картофельный80.0  20.66 16.53 21.39 17.11 
9Фрукты70.0  13.54 9.48 14.02 9.81 
10Коньяк—  8.71 —  9.02 —  
11Зарегистрироваться—  7.95 —  8.23 —  
12Пудра ванильная99.85 1.5  1.5  1.55 1.55 
13Какао-порошок95.0  1.49 1.42 1.54 1.46 
14Эссенция—  1.04 —  1.08 —  
15Эссенция ромовая—  0.3  —  0.31 —  
Итого—  867.51 597.84 898.15 618.93 
Суммарные пофазные потери 3.61%21.59 
Прочие потери 3.41%21.09 
Общие потери 6.9%42.68 
Выход74.46 773.9  576.25 773.9  576.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: