Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 170.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  61.34 52.75 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  34.08 17.04 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  6.82 5.87 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 2.98 2.09 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 170.4  126.88 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 126.88 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 63.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 22.18 22.15 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 17.97 15.36 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.44 3.55 
5Эссенция—  3.47 —  0.22 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 81.78 51.04 
Потери 6.1%48.72 3.11 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  63.9  47.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.49 1.55 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  13.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.08 1.56 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 61.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 17.09 17.06 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  12.82 9.49 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.32 0.32 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.11 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 62.38 53.78 
Потери 1.9%16.65 1.03 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  61.34 52.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.59 0.51 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.59 0.51 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  13.81 —  
3Коньяк—  56.3  —  1.92 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.63 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.065—  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  34.91517.46 
Потери 2.4%12.3  0.42 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  34.08 17.04 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  1.81 1.81 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 1.35 1.0  
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.33 0.31 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0160.016
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 6.9075.986
Потери 1.9%16.67 0.116
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  6.82 5.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.07 0.06 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.07 0.06 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.28 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.56 0.56 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.46 0.39 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.11 0.088
5Эссенция—  4.4  —  0.006—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.0761.288
Потери 7.1%71.83 0.088
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.28 1.2  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.07 0.04 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.05 0.05 
Сводная рецептура, k=1.035039
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 170.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 40.23 40.17 41.64 41.58 
2Меланж27.0  37.91 10.24 39.24 10.59 
3Масло сливочное несоленое84.0  35.43 29.76 36.67 30.8  
4Сахарная пудра99.85 18.9  18.87 19.56 19.53 
5Мука в/с85.5  18.43 15.76 19.08 16.31 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  14.17 10.49 14.67 10.86 
7Вода—  13.81 —  14.29 —  
8Крахмал картофельный80.0  4.55 3.64 4.71 3.77 
9Фрукты70.0  2.98 2.09 3.08 2.16 
10Коньяк—  1.92 —  1.99 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.75 —  1.81 —  
12Пудра ванильная99.85 0.34 0.34 0.35 0.35 
13Какао-порошок95.0  0.33 0.31 0.34 0.32 
14Эссенция—  0.23 —  0.24 —  
15Эссенция ромовая—  0.065—  0.067—  
Итого—  191.045131.67 197.737136.27 
Суммарные пофазные потери 3.64%4.79 
Прочие потери 3.38%4.6  
Общие потери 6.9%9.39 
Выход74.46 170.4  126.88 170.4  126.88