Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  6.8  5.85 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  3.78 1.89 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  0.76 0.65 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 0.33 0.23 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 18.9  14.07 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 14.07 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 2.46 2.46 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 1.99 1.7  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 0.49 0.39 
5Эссенция—  3.47 —  0.025—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 9.0655.66 
Потери 6.1%48.72 0.34 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  7.09 5.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.28 0.17 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  1.48 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.23 0.17 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 1.89 1.89 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  1.42 1.05 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.0350.035
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.012—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 6.9075.955
Потери 1.9%16.65 0.105
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  6.8  5.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.07 0.06 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.07 0.06 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  1.53 —  
3Коньяк—  56.3  —  0.21 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.18 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.007—  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  3.8671.94 
Потери 2.4%12.3  0.05 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  3.78 1.89 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  0.2  0.2  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 0.15 0.11 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.0360.034
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0020.002
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 0.7690.666
Потери 1.9%16.67 0.016
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  0.76 0.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.01 0.01 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.01 0.01 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.0620.062
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.05 0.043
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0120.01 
5Эссенция—  4.4  —  0.001—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 0.2250.142
Потери 7.1%71.83 0.012
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.14 0.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.01 0.01 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.037182
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 18.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 4.46 4.45 4.63 4.62 
2Меланж27.0  4.2  1.13 4.36 1.18 
3Масло сливочное несоленое84.0  3.93 3.3  4.08 3.43 
4Сахарная пудра99.85 2.09 2.09 2.17 2.17 
5Мука в/с85.5  2.04 1.74 2.12 1.81 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  1.57 1.16 1.63 1.21 
7Вода—  1.53 —  1.59 —  
8Крахмал картофельный80.0  0.5  0.4  0.52 0.42 
9Фрукты70.0  0.33 0.23 0.34 0.24 
10Коньяк—  0.21 —  0.22 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.19 —  0.2  —  
12Пудра ванильная99.85 0.0370.0370.0380.038
13Какао-порошок95.0  0.0360.0340.0370.035
14Эссенция—  0.026—  0.027—  
15Эссенция ромовая—  0.007—  0.007—  
Итого—  21.15614.57121.96915.153
Суммарные пофазные потери 3.44%0.501
Прочие потери 3.84%0.582
Общие потери 6.9%1.083
Выход74.46 18.9  14.07 18.9  14.07