Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 688.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.35 168.09 
Меланж27.0 158.63 42.83 
Масло сливочное несоленое84.0 148.26 124.54 
Сахарная пудра99.8579.07 78.95 
Мука в/с85.5 77.09 65.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 59.30 43.88 
вода—  57.81 —   
Крахмал картофельный80.0 19.03 15.23 
Фрукты70.0 12.48 8.74 
Коньяк—  8.03 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.33 —   
Пудра ванильная99.851.39 1.39 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.37 1.30 
Эссенция—  0.95 —   
Эссенция ромовая—  0.27 —   
Итого550.86 
Выход в готовом изделии74.5 688.80 512.85 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.520 максимум
общий сахар, %265.325-30 минимум
масло какао, %10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.010-16 максимум
молочный жир, %118.615 максимум
общий жир, %13725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %13.8
белки, %32
спирт, %3.4

Рецептуры