Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 850 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 207.76 207.45 
Меланж27.0  195.77 52.86 
Масло сливочное несоленое84.0  182.96 153.69 
Сахарная пудра99.85 97.58 97.43 
Мука в/с85.5  95.14 81.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  73.18 54.15 
вода—  71.34 —  
Крахмал картофельный80.0  23.49 18.79 
Фрукты70.0  15.41 10.79 
Коньяк—  9.91 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.05 —  
Пудра ванильная99.85 1.72 1.72 
Какао-порошок95.0  1.69 1.61 
Эссенция—  1.18 —  
Эссенция ромовая—  0.34 —  
Итого679.83 
Выход в готовом изделии74.46850.0  632.91 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.520 максимум
общий сахар, %327.325-30 минимум
масло какао, %0.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.310-16 максимум
молочный жир, %146.315 максимум
общий жир, %16925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %17.1
белки, %39
спирт, %4.3

Рецептуры