Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 328.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.21 80.09 
Меланж27.0 75.58 20.41 
Масло сливочное несоленое84.0 70.64 59.34 
Сахарная пудра99.8537.67 37.62 
Мука в/с85.5 36.73 31.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 28.26 20.91 
вода—  27.55 —   
Крахмал картофельный80.0 9.07 7.26 
Фрукты70.0 5.95 4.16 
Коньяк—  3.83 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.49 —   
Пудра ванильная99.850.66 0.66 
Какао-порошок95.0 0.65 0.62 
Эссенция—  0.45 —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   
Итого262.47 
Выход в готовом изделии74.5 328.20 244.36 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.520 максимум
общий сахар, %126.425-30 минимум
масло какао, %0.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.510-16 максимум
молочный жир, %56.515 максимум
общий жир, %6525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %6.6
белки, %15
спирт, %1.6

Рецептуры