KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 700.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.21 170.95 —   —   99.75 170.78 
Меланж27.0 161.32 43.56 11.98819.34 0.73 1.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 150.78 126.65 82.50 124.39 —/0.80 —/1.21 
Сахарная пудра99.8580.41 80.29 —   —   99.80 80.25 
Мука в/с85.5 78.40 67.03 1.09 0.85 1.59 1.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 60.31 44.63 8.57 5.17 44.56/11.39 26.87/6.87 
вода—  58.79 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 19.36 15.49 —   —   0.90 0.17 
Фрукты70.0 12.69 8.88 —   —   —   —   
Коньяк—  8.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.45 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.41 1.41 —   —   99.80 1.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.39 1.32 15.00 0.21 2.00 0.030
Эссенция—  0.97 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого560.21 21.41 149.96 41.00 287.19 
Выход в готовом изделии74.5 521.56 19.9  139.61 38.2  267.38 
Массовая доля по сухим веществам521.56 26.8  139.61 51.3  267.38 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: