KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 600 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.64 146.42 —   —   99.75 146.27 
Меланж27.0 138.18 37.31 11.98816.57 0.73 1.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 129.14 108.48 82.50 106.54 —/0.80 —/1.03 
Сахарная пудра99.8568.88 68.77 —   —   99.80 68.74 
Мука в/с85.5 67.15 57.41 1.09 0.73 1.59 1.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 51.65 38.22 8.50 4.39 44.20/11.30 22.83/5.84 
вода—  50.36 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 16.58 13.26 —   —   0.90 0.15 
Фрукты70.0 10.87 7.61 —   —   —   —   
Коньяк—  6.99 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.38 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.21 1.21 —   —   99.80 1.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.19 1.13 15.00 0.18 2.00 0.020
Эссенция—  0.83 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого479.84 21.40 128.41 40.96 245.77 
Выход в готовом изделии74.5 446.73 19.9  119.55 38.1  228.81 
Массовая доля по сухим веществам446.73 26.8  119.55 51.2  228.81 
На водную фазу59.9  

Рецептуры