Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 515.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 125.93 125.74 — — 99.75125.62
Меланж27.0  118.65 32.04 11.9914.230.730.87
Масло сливочное несоленое84.0  110.91 93.16 82.5 91.5 —/0.8 —/0.89
Сахарная пудра99.85 59.15 59.06 — — 99.8 59.03
Мука в/с85.5  57.66 49.3  1.090.631.590.92
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  44.35 32.82 8.5 3.7744.2/11.3 19.6/5.01
вода—  43.25 —  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  14.24 11.39 — — 0.9 0.13
Фрукты70.0  9.34 6.54 — — — — 
Коньяк—  6.01 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.48 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.05 1.05 — — 99.8 1.05
Какао-порошок95.0  1.03 0.98 15.0 0.152.0 0.02
Эссенция—  0.71 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.21 —  — — — — 
Итого412.08 21.41110.2840.97211.08
Выход в готовом изделии74.46 383.62 19.9 102.6638.1 196.5 
Массовая доля по сухим веществам383.62 26.8 102.6651.2 196.5 
На водную фазу59.9 

Рецептуры