Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 731 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 178.67 178.4  — — 99.75178.22
Меланж27.0  168.36 45.46 11.9920.190.731.23
Масло сливочное несоленое84.0  157.35 132.17 82.5 129.81—/0.8 —/1.26
Сахарная пудра99.85 83.93 83.8  — — 99.8 83.76
Мука в/с85.5  81.81 69.95 1.090.891.591.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  62.94 46.58 8.5 5.3556.0 35.25
вода—  61.36 —  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  20.2  16.16 — — 0.9 0.18
Фрукты70.0  13.24 9.27 — — — — 
Коньяк—  8.52 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.78 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.48 1.48 — — 99.8 1.48
Какао-порошок95.0  1.45 1.38 15.0 0.222.0 0.03
Эссенция—  1.0  —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.29 —  — — — — 
Итого584.65 21.4 156.4641.35302.27
Выход в готовом изделии74.46 544.3  19.9 145.6638.5 281.41
Массовая доля по сухим веществам544.3  26.8 145.6651.7 281.41
На водную фазу60.1 

Рецептуры