Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 102.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.15 25.11 —   —   99.75 25.09 
Меланж27.0 23.70 6.40 11.9882.84 0.73 0.17 
Масло сливочное несоленое84.0 22.15 18.60 82.50 18.27 —/0.80 —/0.18 
Сахарная пудра99.8511.81 11.79 —   —   99.80 11.79 
Мука в/с85.5 11.52 9.85 1.09 0.13 1.59 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 8.86 6.56 8.50 0.75 44.20/11.30 3.92/1.00 
вода—  8.64 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 2.84 2.27 —   —   0.90 0.030
Фрукты70.0 1.86 1.30 —   —   —   —   
Коньяк—  1.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.20 0.19 15.00 0.0302.00 —   
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.041—   —   —   —   —   
Итого82.29 21.40 22.02 40.97 42.16 
Выход в готовом изделии74.5 76.61 19.9  20.50 38.1  39.25 
Массовая доля по сухим веществам76.61 26.8  20.50 51.2  39.25 
На водную фазу59.9  

Рецептуры