KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 740.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.89 180.61 —   —   99.75 180.44 
Меланж27.0 170.44 46.02 11.98820.43 0.73 1.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.30 133.81 82.50 131.42 —/0.80 —/1.27 
Сахарная пудра99.8584.96 84.83 —   —   99.80 84.79 
Мука в/с85.5 82.83 70.82 1.09 0.90 1.59 1.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 63.72 47.15 8.57 5.46 44.56/11.39 28.39/7.26 
вода—  62.12 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 20.45 16.36 —   —   0.90 0.18 
Фрукты70.0 13.41 9.39 —   —   —   —   
Коньяк—  8.63 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.87 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.49 1.49 —   —   99.80 1.49 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.47 1.40 15.00 0.22 2.00 0.030
Эссенция—  1.02 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого591.88 21.41 158.43 41.00 303.42 
Выход в готовом изделии74.5 551.04 19.9  147.50 38.2  282.48 
Массовая доля по сухим веществам551.04 26.8  147.50 51.3  282.48 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: