Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 571.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  205.81 177.0  
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  114.34 57.17 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  22.87 19.67 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 10.0  7.0  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 571.7  425.66 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 425.66 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 214.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 74.42 74.31 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 60.28 51.54 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 14.88 11.9  
5Эссенция—  3.47 —  0.74 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 274.35 171.24 
Потери 6.1%48.72 10.45 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  214.39 160.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.37 5.22 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  44.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.96 5.22 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 205.81 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 57.33 57.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  43.0  31.82 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.06 1.06 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.35 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 209.24 180.42 
Потери 1.9%16.65 3.42 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  205.81 177.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.99 1.72 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.99 1.71 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 114.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  46.35 —  
3Коньяк—  56.3  —  6.44 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.48 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.22 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  117.15 58.57 
Потери 2.4%12.3  1.4  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  114.34 57.17 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  6.06 6.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 4.54 3.36 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.1  1.05 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0530.053
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 23.15120.053
Потери 1.9%16.67 0.383
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  22.87 19.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.22 0.19 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.22 0.19 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.29 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.89 1.89 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.53 1.31 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.38 0.3  
5Эссенция—  4.4  —  0.019—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.9594.35 
Потери 7.1%71.83 0.32 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.29 4.03 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.25 0.16 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.035322
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 571.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 134.97 134.77 139.74 139.53 
2Меланж27.0  127.17 34.34 131.66 35.55 
3Масло сливочное несоленое84.0  118.86 99.84 123.06 103.37 
4Сахарная пудра99.85 63.39 63.29 65.63 65.53 
5Мука в/с85.5  61.81 52.85 63.99 54.71 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  47.54 35.18 49.22 36.42 
7Вода—  46.35 —  47.99 —  
8Крахмал картофельный80.0  15.26 12.21 15.8  12.64 
9Фрукты70.0  10.0  7.0  10.35 7.25 
10Коньяк—  6.44 —  6.67 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  5.87 —  6.08 —  
12Пудра ванильная99.85 1.11 1.11 1.15 1.15 
13Какао-порошок95.0  1.1  1.05 1.14 1.08 
14Эссенция—  0.76 —  0.79 —  
15Эссенция ромовая—  0.22 —  0.23 —  
Итого—  640.85 441.64 663.5  457.23 
Суммарные пофазные потери 3.61%15.95 
Прочие потери 3.41%15.59 
Общие потери 6.9%31.54 
Выход74.46 571.7  425.69 571.7  425.69