Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 324.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  116.75 100.41 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  64.86 32.43 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  12.97 11.15 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 5.68 3.98 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 324.3  241.46 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 241.46 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 121.61 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 42.21 42.15 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 34.19 29.23 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.44 6.75 
5Эссенция—  3.47 —  0.42 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 155.62 97.13 
Потери 6.1%48.72 5.92 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  121.61 91.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.75 2.96 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  25.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.95 2.96 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 32.52 32.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  24.39 18.05 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.6  0.6  
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.2  —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 118.69 102.34 
Потери 1.9%16.65 1.93 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  116.75 100.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.13 0.97 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.13 0.97 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 64.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  26.29 —  
3Коньяк—  56.3  —  3.65 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.11 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.12 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  66.45 33.23 
Потери 2.4%12.3  0.8  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  64.86 32.43 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.97 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  3.44 3.43 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 2.58 1.91 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.62 0.59 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.03 0.03 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 13.13211.37 
Потери 1.9%16.67 0.22 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  12.97 11.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.12 0.1  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.13 0.11 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.07 1.07 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.87 0.74 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.21 0.17 
5Эссенция—  4.4  —  0.011—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.9412.46 
Потери 7.1%71.83 0.18 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.43 2.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.14 0.09 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.09 0.08 
Сводная рецептура, k=1.03527
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 324.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 76.56 76.45 79.26 79.14 
2Меланж27.0  72.14 19.48 74.68 20.16 
3Масло сливочное несоленое84.0  67.42 56.63 69.8  58.63 
4Сахарная пудра99.85 35.96 35.91 37.23 37.17 
5Мука в/с85.5  35.06 29.98 36.3  31.04 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  26.97 19.96 27.92 20.66 
7Вода—  26.29 —  27.22 —  
8Крахмал картофельный80.0  8.65 6.92 8.96 7.17 
9Фрукты70.0  5.68 3.98 5.88 4.12 
10Коньяк—  3.65 —  3.78 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  3.33 —  3.45 —  
12Пудра ванильная99.85 0.63 0.63 0.65 0.65 
13Какао-порошок95.0  0.62 0.59 0.64 0.61 
14Эссенция—  0.43 —  0.45 —  
15Эссенция ромовая—  0.12 —  0.12 —  
Итого—  363.51 250.53 376.34 259.35 
Суммарные пофазные потери 3.62%9.06 
Прочие потери 3.4%8.82 
Общие потери 6.9%17.88 
Выход74.46 324.3  241.47 324.3  241.47