Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 97.4 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  35.06 30.15 36.3  
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  19.48 9.74 20.17 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  3.9  3.35 4.04 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 1.7  1.19 1.76 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 97.4  72.52 100.85 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 72.52 97.4  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.53 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 12.68 12.66 13.13 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 10.27 8.78 10.63 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 2.54 2.03 2.63 
5Эссенция—  3.47 —  0.13 —  0.13 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 46.75 29.18 48.4  
Потери 6.1%48.72 1.78 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  36.53 27.4  37.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.43 0.89 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  7.6  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.19 0.89 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.06 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 9.77 9.76 10.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  7.32 5.42 7.58 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.18 0.18 0.19 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.06 —  0.062
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 35.64 30.74 36.912
Потери 1.9%16.65 0.59 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  35.06 30.15 36.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.34 0.29 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.09 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.34 0.29 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.48 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  7.9  —  8.18 
3Коньяк—  56.3  —  1.1  —  1.14 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.93 —  0.96 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.037—  0.038
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  19.9579.98 20.658
Потери 2.4%12.3  0.24 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  19.48 9.74 20.17 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.9 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  1.03 1.03 1.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 0.77 0.57 0.8  
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.19 0.18 0.2  
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0090.0090.009
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 3.9453.4194.095
Потери 1.9%16.67 0.069
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  3.9  3.35 4.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.04 0.03 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.03 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.04 0.03 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.73 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.32 0.32 0.33 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.26 0.22 0.27 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0640.0510.066
5Эссенция—  4.4  —  0.003—  0.003
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 1.1870.7411.229
Потери 7.1%71.83 0.051
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.73 0.69 0.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.04 0.02 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.38 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.03 0.03 —  
Сводная рецептура, k=1.035421
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 97.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 22.99 22.96 23.8  23.76 
2Меланж27.0  21.67 5.85 22.44 6.06 
3Масло сливочное несоленое84.0  20.25 17.01 20.97 17.61 
4Сахарная пудра99.85 10.8  10.78 11.18 11.16 
5Мука в/с85.5  10.53 9.0  10.9  9.32 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  8.09 5.99 8.38 6.2  
7Вода—  7.9  —  8.18 —  
8Крахмал картофельный80.0  2.6  2.08 2.69 2.15 
9Фрукты70.0  1.7  1.19 1.76 1.23 
10Коньяк—  1.1  —  1.14 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.0  —  1.04 —  
12Какао-порошок95.0  0.19 0.18 0.2  0.19 
13Пудра ванильная99.85 0.19 0.19 0.2  0.2  
14Эссенция—  0.13 —  0.13 —  
15Эссенция ромовая—  0.037—  0.038—  
Итого—  109.17775.23 113.04877.88 
Суммарные пофазные потери 3.6%2.71 
Прочие потери 3.4%2.65 
Общие потери 6.9%5.36 
Выход74.46 97.4  72.52 97.4  72.52