Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 671 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  241.56 207.74 250.11 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  134.2  67.1  138.95 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  26.84 23.08 27.79 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 11.74 8.22 12.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 671.0  499.59 694.75 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 499.59 671.0  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 251.63 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 87.34 87.21 90.43 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 70.75 60.49 73.25 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 17.47 13.98 18.09 
5Эссенция—  3.47 —  0.87 —  0.9  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 322.01 200.99 333.4  
Потери 6.1%48.72 12.27 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  251.63 188.72 260.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.82 6.13 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  52.38 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.17 6.13 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 241.56 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 67.29 67.19 69.67 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  50.47 37.35 52.26 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.24 1.24 1.28 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.42 —  0.43 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 245.59 211.76 254.27 
Потери 1.9%16.65 4.02 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  241.56 207.74 250.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.33 2.01 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.64 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.34 2.01 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 134.2 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  54.4  —  56.32 
3Коньяк—  56.3  —  7.56 —  7.83 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.43 —  6.66 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.26 —  0.27 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  137.5  68.75 142.37 
Потери 2.4%12.3  1.65 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  134.2  67.1  138.95 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 26.84 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  7.11 7.1  7.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 5.33 3.94 5.52 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.29 1.23 1.34 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0620.0620.064
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 27.16723.53228.131
Потери 1.9%16.67 0.452
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  26.84 23.08 27.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.26 0.23 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.19 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.26 0.22 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.03 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.21 2.21 2.29 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.79 1.53 1.85 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.44 0.35 0.46 
5Эссенция—  4.4  —  0.022—  0.023
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.1525.09 8.443
Потери 7.1%71.83 0.36 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.03 4.73 5.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.29 0.18 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.64 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.19 0.18 —  
Сводная рецептура, k=1.035383
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 671 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 158.4  158.16 164.0  163.75 
2Меланж27.0  149.27 40.3  154.55 41.73 
3Масло сливочное несоленое84.0  139.5  117.18 144.44 121.33 
4Сахарная пудра99.85 74.4  74.29 77.03 76.91 
5Мука в/с85.5  72.54 62.02 75.11 64.22 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  55.8  41.29 57.77 42.75 
7Вода—  54.4  —  56.32 —  
8Крахмал картофельный80.0  17.91 14.33 18.54 14.83 
9Фрукты70.0  11.74 8.22 12.16 8.51 
10Коньяк—  7.56 —  7.83 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  6.9  —  7.14 —  
12Пудра ванильная99.85 1.3  1.3  1.35 1.35 
13Какао-порошок95.0  1.29 1.23 1.34 1.27 
14Эссенция—  0.89 —  0.92 —  
15Эссенция ромовая—  0.26 —  0.27 —  
Итого—  752.16 518.32 778.77 536.65 
Суммарные пофазные потери 3.61%18.69 
Прочие потери 3.42%18.33 
Общие потери 6.9%37.02 
Выход74.46 671.0  499.63 671.0  499.63