Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 577.7 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  207.97 178.85 215.33 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  115.54 57.77 119.63 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  23.11 19.87 23.93 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 10.11 7.08 10.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 577.7  430.12 598.15 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 430.12 577.7  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 216.64 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 75.2  75.09 77.86 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 60.91 52.08 63.07 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 15.04 12.03 15.57 
5Эссенция—  3.47 —  0.75 —  0.78 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 277.23 173.04 287.04 
Потери 6.1%48.72 10.56 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  216.64 162.48 224.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.46 5.28 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  45.1  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.04 5.28 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 207.97 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 57.93 57.84 59.98 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  43.45 32.15 44.99 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.07 1.07 1.11 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.36 —  0.37 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 211.44 182.31 218.92 
Потери 1.9%16.65 3.46 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  207.97 178.85 215.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.01 1.73 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.55 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.01 1.73 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 115.54 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  46.84 —  48.5  
3Коньяк—  56.3  —  6.5  —  6.73 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.54 —  5.74 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.22 —  0.23 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  118.38 59.19 122.58 
Потери 2.4%12.3  1.42 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  115.54 57.77 119.63 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 23.11 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  6.12 6.11 6.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 4.59 3.4  4.75 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.11 1.05 1.15 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0540.0540.056
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 23.39220.25424.225
Потери 1.9%16.67 0.384
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  23.11 19.87 23.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.22 0.19 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.16 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.22 0.19 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.33 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.9  1.9  1.97 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.54 1.32 1.59 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.38 0.3  0.39 
5Эссенция—  4.4  —  0.019—  0.02 
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 7.0094.38 7.25 
Потери 7.1%71.83 0.31 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.33 4.07 4.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.25 0.16 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.27 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.17 0.16 —  
Сводная рецептура, k=1.035386
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 577.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 136.38 136.18 141.21 141.0  
2Меланж27.0  128.5  34.7  133.05 35.92 
3Масло сливочное несоленое84.0  120.11 100.89 124.36 104.46 
4Сахарная пудра99.85 64.05 63.95 66.32 66.22 
5Мука в/с85.5  62.45 53.39 64.66 55.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  48.04 35.55 49.74 36.81 
7Вода—  46.84 —  48.5  —  
8Крахмал картофельный80.0  15.42 12.34 15.97 12.78 
9Фрукты70.0  10.11 7.08 10.47 7.33 
10Коньяк—  6.5  —  6.73 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  5.94 —  6.15 —  
12Пудра ванильная99.85 1.12 1.12 1.16 1.16 
13Какао-порошок95.0  1.11 1.05 1.15 1.09 
14Эссенция—  0.77 —  0.8  —  
15Эссенция ромовая—  0.22 —  0.23 —  
Итого—  647.56 446.25 670.5  462.05 
Суммарные пофазные потери 3.61%16.09 
Прочие потери 3.42%15.8  
Общие потери 6.9%31.89 
Выход74.46 577.7  430.16 577.7  430.16