Масса 1 кг и менее.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 849.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 200.60 | 200.29 | 207.67 | 207.36 |
Меланж | 189.01 | 51.03 | 195.68 | 52.83 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 176.66 | 148.39 | 182.89 | 153.63 |
Сахарная пудра | 94.22 | 94.07 | 97.54 | 97.39 |
Мука в/с | 91.86 | 78.54 | 95.10 | 81.31 |
Зарегистрироваться | 70.66 | 52.29 | 73.15 | 54.13 |
вода | 68.89 | — | 71.32 | — |
Крахмал картофельный | 22.68 | 18.14 | 23.48 | 18.78 |
Фрукты | 14.87 | 10.41 | 15.39 | 10.78 |
Коньяк | 9.57 | — | 9.91 | — |
Зарегистрироваться | 8.73 | — | 9.04 | — |
Пудра ванильная | 1.65 | 1.65 | 1.71 | 1.71 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.63 | 1.55 | 1.69 | 1.61 |
Эссенция | 1.13 | — | 1.17 | — |
Эссенция ромовая | 0.33 | — | 0.34 | — |
Итого | 952.48 | 656.38 | 986.08 | 679.53 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 23.73 | |||
Прочие потери 3.4% | 23.16 | |||
Общие потери 6.9% | 46.89 | |||
Выход | 849.70 | 632.64 | 849.70 | 632.64 |
Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Технологическая карта №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Энергетическая ценность №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Массовая доля сахара и жира №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Пищевая ценность №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Конструктор ганаша №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Стоимость сырья для №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Технологическая инструкция №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Технико-технологическая карта №001 Торт "Бисквитно-кремовый"