Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 505.7 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  182.05 156.56 188.48 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  101.14 50.57 104.71 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  20.23 17.4  20.94 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 8.85 6.2  9.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 505.7  376.52 523.55 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 376.52 505.7  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 189.64 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 65.83 65.73 68.15 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 53.32 45.59 55.2  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 13.16 10.53 13.62 
5Эссенция—  3.47 —  0.66 —  0.68 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 242.68 151.47 251.23 
Потери 6.1%48.72 9.24 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  189.64 142.23 196.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.4  4.62 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  39.48 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.16 4.62 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 182.05 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 50.71 50.63 52.5  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  38.03 28.14 39.37 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.94 0.94 0.97 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.31 —  0.32 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 185.08 159.59 191.61 
Потери 1.9%16.65 3.03 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  182.05 156.56 188.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.76 1.52 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.48 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.76 1.51 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 101.14 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  41.0  —  42.45 
3Коньяк—  56.3  —  5.69 —  5.89 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.85 —  5.02 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.19 —  0.2  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  103.62 51.81 107.28 
Потери 2.4%12.3  1.24 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  101.14 50.57 104.71 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.23 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  5.36 5.35 5.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 4.02 2.97 4.16 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.97 0.92 1.0  
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0470.0470.049
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 20.48117.72721.194
Потери 1.9%16.67 0.327
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  20.23 17.4  20.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.19 0.16 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.14 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.2  0.17 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.79 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.67 1.67 1.73 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.35 1.15 1.4  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.33 0.26 0.34 
5Эссенция—  4.4  —  0.017—  0.018
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.1473.83 6.368
Потери 7.1%71.83 0.27 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.79 3.56 3.92 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.22 0.14 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.99 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.14 0.13 —  
Сводная рецептура, k=1.035318
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 505.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 119.39 119.21 123.61 123.42 
2Меланж27.0  112.49 30.37 116.46 31.44 
3Масло сливочное несоленое84.0  105.14 88.32 108.85 91.43 
4Сахарная пудра99.85 56.07 55.99 58.05 57.96 
5Мука в/с85.5  54.67 46.74 56.6  48.39 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  42.05 31.12 43.54 32.22 
7Вода—  41.0  —  42.45 —  
8Крахмал картофельный80.0  13.49 10.79 13.97 11.18 
9Фрукты70.0  8.85 6.2  9.16 6.41 
10Коньяк—  5.69 —  5.89 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  5.19 —  5.37 —  
12Пудра ванильная99.85 0.99 0.99 1.02 1.02 
13Какао-порошок95.0  0.97 0.92 1.0  0.95 
14Эссенция—  0.68 —  0.7  —  
15Эссенция ромовая—  0.19 —  0.2  —  
Итого—  566.86 390.65 586.87 404.42 
Суммарные пофазные потери 3.61%14.11 
Прочие потери 3.4%13.77 
Общие потери 6.9%27.88 
Выход74.46 505.7  376.54 505.7  376.54