Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 2 (крем Шарлотт)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 274.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  360.0  270.0  98.68 74.01 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  54.82 27.41 
4№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5  40.0  30.2  10.96 8.27 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 4.8  3.36 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого29.92 70.08 1000.0  700.75 274.11 192.08 
Выход29.92 70.08 1000.0  700.75 192.08 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 98.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 41.67 35.0  
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.4  0.4  
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.16 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 100.86 75.6  
Потери 2.1%16.08 1.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  98.68 74.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.06 0.79 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.06 0.8  
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 4.19 3.52 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 0.53 0.5  
4Коньяк—  1.52 —  0.017—  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.0160.016
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 11.1938.456
Потери 2.1%16.21 0.186
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  10.96 8.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  0.12 0.09 
Упек/уварка -0.0%75.53 -0.4  —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 0.12 0.09 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 35.68 35.63 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 28.9  24.71 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 7.14 5.71 
5Эссенция—  3.47 —  0.36 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 131.55 82.11 
Потери 6.1%48.72 5.02 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  102.79 77.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.01 2.5  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  21.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.34 2.51 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 65.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 27.39 3.29 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  7.3  1.97 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  75.77 46.28 
Потери 3.6%25.6  1.67 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  65.07 44.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.36 0.83 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  8.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.21 0.83 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 54.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  22.22 —  
3Коньяк—  56.3  —  3.09 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.63 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.11 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  56.18 28.09 
Потери 2.4%12.3  0.68 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  54.82 27.41 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.06 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.91 0.91 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.73 0.62 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.18 0.14 
5Эссенция—  4.4  —  0.009—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.3392.08 
Потери 7.1%71.83 0.14 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.06 1.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.12 0.07 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.08 0.08 
Сводная рецептура, k=1.024716
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 274.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 105.8  105.64 108.41 108.25 
2Меланж27.0  60.98 16.46 62.49 16.87 
3Масло сливочное несоленое84.0  45.86 38.52 46.99 39.47 
4Мука в/с85.5  29.63 25.33 30.36 25.96 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  27.39 3.29 28.07 3.37 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  22.22 —  22.77 —  
7Крахмал картофельный80.0  7.32 5.86 7.5  6.0  
8Яйца куриные27.0  7.3  1.97 7.48 2.02 
9Фрукты70.0  4.8  3.36 4.92 3.44 
10Коньяк—  3.11 —  3.19 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.79 —  2.86 —  
12Какао-порошок95.0  0.53 0.5  0.54 0.51 
13Пудра ванильная99.85 0.42 0.42 0.43 0.43 
14Эссенция—  0.37 —  0.38 —  
15Эссенция ромовая—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  318.63 201.35 326.5  206.32 
Суммарные пофазные потери 4.6%9.26 
Прочие потери 2.41%4.97 
Общие потери 6.9%14.23 
Выход70.08 274.1  192.09 274.1  192.09