Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 2 (крем Шарлотт)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 980.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  360.0  270.0  353.09 264.82 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  196.16 98.08 
4№067 Крем "Шарлотт" шоколадный75.5  40.0  30.2  39.23 29.62 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 17.16 12.01 
6Зарегистрироваться
Итого29.92 70.08 1000.0  700.75 980.8  687.3  
Выход29.92 70.08 1000.0  700.75 687.3  

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 353.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 149.09 125.24 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.45 1.45 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.58 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 360.89 270.51 
Потери 2.1%16.08 5.69 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  353.09 264.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 3.79 2.84 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 3.79 2.84 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 39.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 15.0  12.6  
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 1.89 1.8  
4Коньяк—  1.52 —  0.06 —  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.0560.056
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 40.05630.256
Потери 2.1%16.21 0.636
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  39.23 29.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  0.42 0.32 
Упек/уварка -0.0%75.53 -0.4  —  -0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 0.42 0.32 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 367.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 127.67 127.48 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 103.41 88.42 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 25.53 20.42 
5Эссенция—  3.47 —  1.28 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 470.67 293.77 
Потери 6.1%48.72 17.92 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  367.8  275.85 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 14.36 8.96 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  76.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.95 8.96 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 232.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 97.99 11.76 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  26.13 7.06 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  271.11 165.59 
Потери 3.6%25.6  5.97 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  232.82 159.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  4.88 2.98 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  29.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  4.35 2.98 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 196.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  405.36 —  79.52 —  
3Коньяк—  56.3  —  11.04 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.41 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.38 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  200.99 100.49 
Потери 2.4%12.3  2.41 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  196.16 98.08 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.24 3.24 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.62 2.24 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.65 0.52 
5Эссенция—  4.4  —  0.032—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.9327.46 
Потери 7.1%71.83 0.54 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.36 6.92 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.42 0.26 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.28 0.26 
Сводная рецептура, k=1.024736
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 980.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 378.54 377.97 387.9  387.32 
2Меланж27.0  218.17 58.91 223.57 60.36 
3Масло сливочное несоленое84.0  164.09 137.84 168.15 141.25 
4Мука в/с85.5  106.03 90.66 108.65 92.9  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  97.99 11.76 100.41 12.05 
6Зарегистрироваться—  79.52 —  81.49 —  
7Крахмал картофельный80.0  26.18 20.94 26.83 21.46 
8Яйца куриные27.0  26.13 7.06 26.78 7.23 
9Фрукты70.0  17.16 12.01 17.58 12.31 
10Коньяк—  11.1  —  11.37 —  
11Зарегистрироваться—  9.99 —  10.24 —  
12Какао-порошок95.0  1.89 1.8  1.94 1.84 
13Пудра ванильная99.85 1.51 1.51 1.55 1.55 
14Эссенция—  1.31 —  1.34 —  
15Эссенция ромовая—  0.38 —  0.39 —  
Итого—  1139.99 720.46 1168.19 738.27 
Суммарные пофазные потери 4.6%33.12 
Прочие потери 2.41%17.81 
Общие потери 6.9%50.93 
Выход70.08 980.8  687.34 980.8  687.34