KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 2 (крем Шарлотт)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 422.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.13 166.88 —   —   99.75 166.71 
Меланж27.0 96.33 26.01 11.98811.55 0.73 0.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.45 60.85 82.50 59.77 —/0.80 —/0.58 
Мука в/с85.5 46.81 40.03 1.09 0.51 1.59 0.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.27 5.19 3.20 1.38 —/4.70 —/2.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  35.11 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 11.56 9.25 —   —   0.90 0.10 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.54 3.12 11.99 1.38 0.73 0.080
Фрукты70.0 7.58 5.30 —   —   —   —   
Коньяк—  4.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.41 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.83 0.79 15.00 0.12 2.00 0.020
Пудра ванильная99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
Эссенция—  0.58 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого318.08 17.68 74.71 40.40 170.71 
Выход в готовом изделии70.1 296.14 16.5  69.56 37.6  158.94 
Массовая доля по сухим веществам296.14 23.5  69.56 53.7  158.94 
На водную фазу55.7