KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №107 Шоколадная крупка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №107 Шоколадная крупка

№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 194.35 184.63 144.36 137.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.89 34.35 30.37 25.51 
4Пудра ванильная99.855.19 5.18 3.86 3.85 
Итого10.8 89.2 1015.94 906.61 754.64 673.43 
Потери 1.5%13.61 10.11 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 663.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75066%89.2 7.63 6.81 5.66 5.06 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75066%89.3 7.62 6.81 5.66 5.06 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   152.70 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 68.72 53.60 
4Эссенция—  2.76 —   1.59 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 681.10 511.01 
Потери 0.8%7.09 4.09 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 576.05 506.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 2.72 2.04 
Упек/уварка 14.74%173.61 100.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 2.32 2.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 742.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85458.10 457.41 
2Вода—  152.70 —   
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 144.36 137.15 
4Патока крахмальная78.0 68.72 53.60 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.37 25.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.86 3.85 
7Эссенция—  1.59 —   
Итого859.69 677.52 
Общие потери 2.1%14.20 
Выход89.3 742.80 663.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№107 Шоколадная крупка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Мишутка [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №107 Шоколадная крупка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: