KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №108 Марципан для фруктов и овощей → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 33.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 16.82 16.15 53.70 9.03 6.00 1.01 
Сахар-песок99.8513.46 13.44 —   —   99.75 13.43 
Сахарная пудра99.853.36 3.36 —   —   99.80 3.35 
Коньяк или вино десертное—  1.01 —   —   —   —   —   
вода—  0.66 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.50 0.39 0.30 —   42.75 0.21 
Краситель—  0.034—   —   —   —   —   
Итого33.33 26.72 9.03 53.25 18.00 
Выход в готовом изделии93.0 31.43 25.2  8.52 50.2  16.97 
Массовая доля по сухим веществам31.43 27.1  8.52 54.0  16.97 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей (основная рецептура) входит в рецептуры:

Начинка марципаново-пралиновая (в №414)основная рецептура
№413 Пирожное мелкое "Шоколадное"рецептура № 1
Начинка марципаново-ореховая (в №415)основная рецептура
№060 Торт "Фруктово-ореховый"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
Начинка марципаново-кофейная (в №417)основная рецептура
№195 Торт "Персиковый"№195
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1
Бисквит с корицейдля пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)основная рецептура
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1
Начинка марципановаяв пирожное №413

Рецептура на №108 Марципан для фруктов и овощей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: