KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №108 Марципан для фруктов и овощей

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 178.11 177.84 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 44.53 44.46 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   13.35 —   
5вода—  19.45 —   8.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.45 —   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 474.44 441.23 
Потери 5.7%56.21 25.15 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 416.08 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 13.52 12.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 13.52 12.58