Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №002 Торт "Кофейный"
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 722.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 281.63 | 281.21 | 286.06 | 285.63 |
Меланж | 160.76 | 43.41 | 163.29 | 44.09 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 117.52 | 98.72 | 119.37 | 100.27 |
вода | 86.98 | — | 88.35 | — |
Мука в/с | 78.13 | 66.80 | 79.36 | 67.85 |
Зарегистрироваться | 51.84 | 6.22 | 52.65 | 6.32 |
Крахмал картофельный | 19.29 | 15.43 | 19.59 | 15.67 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 13.82 | 3.73 | 14.04 | 3.79 |
Ядро ореха жареное | 10.84 | 10.57 | 11.01 | 10.74 |
Коньяк или вино десертное | 4.55 | — | 4.62 | — |
Зарегистрироваться | 4.24 | 4.07 | 4.31 | 4.14 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.32 | 1.26 | 1.34 | 1.28 |
Пудра ванильная | 1.11 | 1.11 | 1.13 | 1.12 |
Эссенция | 0.96 | — | 0.98 | — |
Эссенция ромовая | 0.16 | — | 0.17 | — |
Зарегистрироваться | 0.042 | — | 0.042 | — |
Итого | 833.21 | 532.52 | 846.31 | 540.90 |
Суммарные пофазные потери 4.5% | 24.08 | |||
Прочие потери 1.5% | 8.37 | |||
Общие потери 6.0% | 32.45 | |||
Выход | 722.70 | 508.44 | 722.70 | 508.44 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая карта №002 Торт "Кофейный"
- Энергетическая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Массовая доля сахара и жира №002 Торт "Кофейный"
- Пищевая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Конструктор ганаша №002 Торт "Кофейный"
- Стоимость сырья для №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура для домашнего приготовления №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая инструкция №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технико-технологическая карта №002 Торт "Кофейный"