Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №002 Торт "Кофейный"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 760.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№049 Крем сливочный кофейный83.37 364.5  303.88 277.09 231.01 
3№097 Сироп кофейный для промочки50.0  200.0  100.0  152.04 76.02 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  38.0  32.68 28.89 24.85 
5Ядро ореха жареное97.5  15.0  14.63 11.4  11.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.05 73.95 1000.0  739.49 760.2  562.17 
Выход26.05 73.95 1000.0  739.49 562.17 

Рецептуры

№049 Крем сливочный кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  202.18 149.61 56.02 41.45 
3Сахарная пудра99.85 202.18 201.88 56.02 55.94 
4№071 Сироп кофейный68.0  101.09 68.74 28.01 19.05 
5Пудра ванильная99.85 5.05 5.04 1.4  1.4  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.63 83.37 1019.31 849.84 282.43 235.48 
Потери 1.9%16.14 4.47 
Выход16.63 83.37 1000.0  833.7  277.09 231.01 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 98.95 98.8  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 80.15 68.53 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 19.79 15.83 
5Эссенция—  3.47 —  0.99 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 364.81 227.69 
Потери 6.1%48.72 13.88 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  285.08 213.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.13 6.95 
Упек/уварка 16.8%208.18 59.35 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.26 6.95 
№097 Сироп кофейный для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  481.4  —  73.19 —  
3Коньяк или вино десертное—  28.47 —  4.33 —  
4Кофе натуральный жареный96.0  13.16 12.63 2.0  1.92 
5Эссенция ромовая—  1.14 —  0.17 —  
Итого50.0 50.0  1024.58 512.29 155.77 77.89 
Потери 2.4%12.29 1.87 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  152.04 76.02 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  7.65 7.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 5.74 4.25 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.39 1.32 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0670.067
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 29.24525.327
Потери 1.9%16.67 0.477
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  28.89 24.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.28 0.24 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.2  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.28 0.24 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  325.14 —  9.11 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 1.22 1.17 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 28.7  19.51 
Потери 2.4%16.73 0.46 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  28.01 19.05 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.51 2.51 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.03 1.74 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.5  0.4  
5Эссенция—  4.4  —  0.025—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.2455.78 
Потери 7.1%71.83 0.42 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.7  5.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.33 0.21 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.22 0.21 
Сводная рецептура, k=1.02452
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 760.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 195.91 195.62 200.71 200.41 
2Меланж27.0  169.11 45.66 173.26 46.78 
3Масло сливочное несоленое84.0  154.4  129.7  158.19 132.88 
4вода—  82.3  —  84.32 —  
5Мука в/с85.5  82.18 70.26 84.2  71.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 63.67 63.57 65.23 65.13 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  61.76 45.7  63.27 46.82 
8Крахмал картофельный80.0  20.29 16.23 20.79 16.63 
9Ядро ореха жареное97.5  11.4  11.12 11.68 11.39 
10Коньяк или вино десертное—  5.31 —  5.44 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0  3.22 3.09 3.3  3.17 
12Пудра ванильная99.85 1.47 1.47 1.51 1.51 
13Какао-порошок95.0  1.39 1.32 1.42 1.35 
14Эссенция—  1.02 —  1.05 —  
15Эссенция ромовая—  0.17 —  0.17 —  
Итого—  853.6  583.74 874.54 598.06 
Суммарные пофазные потери 3.7%21.57 
Прочие потери 2.39%14.32 
Общие потери 6.0%35.89 
Выход73.95 760.2  562.17 760.2  562.17