Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №002 Торт "Кофейный"
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 723.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 186.48 | 186.20 | 191.04 | 190.76 |
Меланж | 160.96 | 43.46 | 164.90 | 44.52 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 146.97 | 123.45 | 150.57 | 126.48 |
вода | 78.34 | — | 80.26 | — |
Мука в/с | 78.23 | 66.88 | 80.14 | 68.52 |
Зарегистрироваться | 60.61 | 60.52 | 62.09 | 62.00 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 58.79 | 43.50 | 60.23 | 44.57 |
Крахмал картофельный | 19.31 | 15.45 | 19.79 | 15.83 |
Ядро ореха жареное | 10.85 | 10.58 | 11.12 | 10.84 |
Коньяк или вино десертное | 5.05 | — | 5.18 | — |
Зарегистрироваться | 3.07 | 2.95 | 3.15 | 3.02 |
Пудра ванильная | 1.40 | 1.39 | 1.43 | 1.43 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.32 | 1.25 | 1.35 | 1.29 |
Эссенция | 0.97 | — | 0.99 | — |
Эссенция ромовая | 0.16 | — | 0.17 | — |
Итого | 812.51 | 555.65 | 832.40 | 569.25 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 20.55 | |||
Прочие потери 2.4% | 13.60 | |||
Общие потери 6.0% | 34.15 | |||
Выход | 723.60 | 535.09 | 723.60 | 535.09 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая карта №002 Торт "Кофейный"
- Энергетическая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Массовая доля сахара и жира №002 Торт "Кофейный"
- Пищевая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Конструктор ганаша №002 Торт "Кофейный"
- Стоимость сырья для №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура для домашнего приготовления №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая инструкция №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технико-технологическая карта №002 Торт "Кофейный"