Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №002 Торт "Кофейный"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 237.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№049 Крем сливочный кофейный83.37 364.5  303.88 86.71 72.29 
3№097 Сироп кофейный для промочки50.0  200.0  100.0  47.58 23.79 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  38.0  32.68 9.04 7.77 
5Ядро ореха жареное97.5  15.0  14.63 3.57 3.48 
6Зарегистрироваться
Итого26.05 73.95 1000.0  739.49 237.89 175.91 
Выход26.05 73.95 1000.0  739.49 175.91 

Рецептуры

№049 Крем сливочный кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 86.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  202.18 149.61 17.53 12.97 
3Сахарная пудра99.85 202.18 201.88 17.53 17.5  
4№071 Сироп кофейный68.0  101.09 68.74 8.77 5.96 
5Пудра ванильная99.85 5.05 5.04 0.44 0.44 
6Зарегистрироваться
Итого16.63 83.37 1019.31 849.84 88.39 73.69 
Потери 1.9%16.14 1.4  
Выход16.63 83.37 1000.0  833.7  86.71 72.29 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 89.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 30.97 30.92 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 25.08 21.44 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 6.19 4.95 
5Эссенция—  3.47 —  0.31 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 114.16 71.24 
Потери 6.1%48.72 4.33 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  89.21 66.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.48 2.17 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  18.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.9  2.18 
№097 Сироп кофейный для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  481.4  —  22.91 —  
3Коньяк или вино десертное—  28.47 —  1.35 —  
4Кофе натуральный жареный96.0  13.16 12.63 0.63 0.6  
5Эссенция ромовая—  1.14 —  0.054—  
Итого50.0 50.0  1024.58 512.29 48.75424.37 
Потери 2.4%12.29 0.58 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  47.58 23.79 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  2.39 2.39 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 1.8  1.33 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.43 0.41 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0210.021
6Зарегистрироваться
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 9.1467.921
Потери 1.9%16.67 0.151
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  9.04 7.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.09 0.08 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.09 0.08 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  325.14 —  2.85 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.38 0.36 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 8.98 6.1  
Потери 2.4%16.73 0.14 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  8.77 5.96 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.78 0.78 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.63 0.54 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.16 0.13 
5Эссенция—  4.4  —  0.008—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.8781.8  
Потери 7.1%71.83 0.13 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.78 1.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.1  0.06 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.07 0.07 
Сводная рецептура, k=1.024578
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 237.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 61.31 61.22 62.82 62.73 
2Меланж27.0  52.91 14.29 54.21 14.64 
3Масло сливочное несоленое84.0  48.32 40.59 49.51 41.59 
4Вода—  25.76 —  26.39 —  
5Мука в/с85.5  25.71 21.98 26.34 22.52 
6Зарегистрироваться99.85 19.92 19.89 20.41 20.38 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  19.33 14.3  19.81 14.66 
8Крахмал картофельный80.0  6.35 5.08 6.51 5.21 
9Ядро ореха жареное97.5  3.57 3.48 3.66 3.57 
10Коньяк или вино десертное—  1.66 —  1.7  —  
11Зарегистрироваться96.0  1.01 0.97 1.03 0.99 
12Пудра ванильная99.85 0.46 0.46 0.47 0.47 
13Какао-порошок95.0  0.43 0.41 0.44 0.42 
14Эссенция—  0.32 —  0.33 —  
15Эссенция ромовая—  0.054—  0.055—  
Итого—  267.114182.67 273.685187.18 
Суммарные пофазные потери 3.69%6.74 
Прочие потери 2.41%4.51 
Общие потери 6.0%11.25 
Выход73.95 237.9  175.93 237.9  175.93