Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №002 Торт "Кофейный" рецептура № 2
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кофейным кремом. Поверхность отделана кофейным кремом и орехами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 13.07 | 72.74 | 7.34 | 196.19 |
| Меланж | 11.28 | 62.78 | 6.34 | 169.35 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 10.30 | 57.33 | 5.78 | 154.62 |
| вода | 5.49 | 30.56 | 3.08 | 82.42 |
| Мука в/с | 5.48 | 30.51 | 3.08 | 82.30 |
| Зарегистрироваться | 4.25 | 23.64 | 2.39 | 63.77 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 4.12 | 22.93 | 2.31 | 61.85 |
| Крахмал картофельный | 1.35 | 7.53 | 0.76 | 20.32 |
| Ядро ореха жареное | 0.76 | 4.23 | 0.43 | 11.42 |
| Коньяк или вино десертное | 0.35 | 1.97 | 0.20 | 5.32 |
| Зарегистрироваться | 0.22 | 1.20 | 0.12 | 3.23 |
| Пудра ванильная | 0.10 | 0.54 | 0.055 | 1.47 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 0.093 | 0.52 | 0.052 | 1.39 |
| Эссенция | 0.068 | 0.38 | 0.038 | 1.02 |
| Эссенция ромовая | 0.012 | 0.064 | 0.006 | 0.17 |
| Итого | 56.94 | 316.92 | 31.98 | 854.83 |
| Выход | 49.50 | 275.50 | 27.80 | 743.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая карта №002 Торт "Кофейный"
- Энергетическая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Массовая доля сахара и жира №002 Торт "Кофейный"
- Пищевая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Конструктор ганаша №002 Торт "Кофейный"
- Стоимость сырья для №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура для домашнего приготовления №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая инструкция №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технико-технологическая карта №002 Торт "Кофейный"