KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №002 Торт "Кофейный" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Торт "Кофейный" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 892.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.58 235.23 —   —   99.75 234.99 
Меланж27.0 203.35 54.90 11.98824.38 0.73 1.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 185.67 155.96 82.50 153.18 —/0.80 —/1.49 
вода—  98.97 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 98.82 84.50 1.09 1.08 1.59 1.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.57 76.45 —   —   99.80 76.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 74.27 54.96 8.57 6.36 44.56/11.39 33.09/8.46 
Крахмал картофельный80.0 24.40 19.52 —   —   0.90 0.22 
Ядро ореха жареное97.5 13.71 13.37 52.00 7.13 1.00 0.14 
Коньяк или вино десертное—  6.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.88 3.72 14.40 0.56 2.80 0.11 
Пудра ванильная99.851.76 1.76 —   —   99.80 1.76 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.67 1.58 15.00 0.25 2.00 0.030
Эссенция—  1.22 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого701.96 21.62 192.94 39.93 356.28 
Выход в готовом изделии73.9 659.85 20.3  181.37 37.5  334.91 
Массовая доля по сухим веществам659.85 27.5  181.37 50.8  334.91 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

Рецептура на №002 Торт "Кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: