KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → печенье «Самоцветы» → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье «Самоцветы»

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85265.25 264.85 255.65 255.27 
3Посыпка декоративная шоколадная99.1 198.94 197.15 191.74 190.01 
4Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК]84.0 185.68 155.97 178.95 150.32 
5Меланж27.0 66.31 17.90 63.91 17.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.31 5.30 5.11 5.11 
Итого11.4 88.6 1053.05 932.95 1014.93 899.18 
Потери -0.76%-7.05 -6.80 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 905.97 
Потери до упека/уварки, усушки -0.37786%88.6 -3.98 -3.53 -3.83 -3.40 
Упек/уварка 5.75%60.78 58.58 
Потери после упека/уварки, усушки -0.37786%94.0 -3.75 -3.53 -3.61 -3.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука пшеничная в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: