Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта печенье «Самоцветы»

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7332 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться85.5  194.5  166.3  
Сахарная пудра99.85 194.5  194.2  
Посыпка декоративная шоколадная99.1  145.9  144.6  
Маргарин для песочного теста М220 (Margo НЖМК)82.0  136.1  111.6  
Меланж27.0  48.6  13.1  
Зарегистрироваться98.0  48.6  47.6  
Пудра ванильная99.85 3.9  3.9  
Итого сырья772.1  681.3  
Выход готовой продукции94.0  689.21 
Влажность6.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье «Самоцветы»
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье «Самоцветы»

    Оттемперированный маргарин взбить с сахарной пудрой, добавить меланж, ванильный сахар и муку и аккуратно перемешать.
    Добавить шоколадные дробсы и цветные капли, перемешать.
    Скатать шарики и выложить на противень.
    Выпекать при температуре 180ºС 10-12 минут.

    Сдобное печенье с рассыпчатой структурой и яркими вкраплениями из цветного драже.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.