Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта печенье «Самоцветы»

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.5537 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.9 125.6 
Сахарная пудра99.85146.9 146.7 
Посыпка декоративная шоколадная99.1 110.2 109.2 
Маргарин для песочного теста М220 [«МАРГО» НЖМК]82.0 102.8 84.3 
Меланж27.0 36.7 9.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 36.7 36.0 
Пудра ванильная99.852.9 2.9 
Итого сырья583.1 514.6 
Выход готовой продукции94.0 520.48
Влажность6.0 ±2.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье «Самоцветы»
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье «Самоцветы»

    Оттемперированный маргарин взбить с сахарной пудрой, добавить меланж, ванильный сахар и муку и аккуратно перемешать.
    Добавить шоколадные дробсы и цветные капли, перемешать.
    Скатать шарики и выложить на противень.
    Выпекать при температуре 180ºС 10-12 минут.

    Сдобное печенье с рассыпчатой структурой и яркими вкраплениями из цветного драже.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.