KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → печенье «Самоцветы» → Основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта печенье «Самоцветы»

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1159 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 30.7 26.3 
Сахарная пудра99.8530.7 30.7 
Посыпка декоративная шоколадная99.1 23.1 22.8 
Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК]84.0 21.5 18.1 
Меланж27.0 7.7 2.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 7.7 7.5 
Пудра ванильная99.850.610.61
Итого сырья122.01108.11
Выход готовой продукции94.0 108.9 
Влажность6.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье «Самоцветы»
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - печенье «Самоцветы»

    3. Оттемперированный маргарин взбить с сахарной пудрой, добавить меланж, ванильный сахар и муку и аккуратно перемешать.
    Добавить шоколадные дробсы и цветные капли, перемешать.
    Скатать шарики и выложить на противень.
    Выпекать при температуре 180ºС 10-12 минут.

    Сдобное печенье с рассыпчатой структурой и яркими вкраплениями из цветного драже.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: