KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура печенье «Самоцветы»

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85265.25 264.85 80.16 80.04 
3Посыпка декоративная шоколадная99.1 198.94 197.15 60.12 59.58 
4Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК]84.0 185.68 155.97 56.11 47.13 
5Меланж27.0 66.31 17.90 20.04 5.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.31 5.30 1.60 1.60 
Итого11.4 88.6 1053.05 932.95 318.23 281.94 
Потери -0.76%-7.05 -2.13 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 284.07 
Потери до упека/уварки, усушки -0.37786%88.6 -3.98 -3.53 -1.20 -1.07 
Упек/уварка 5.75%60.78 18.37 
Потери после упека/уварки, усушки -0.37786%94.0 -3.75 -3.53 -1.13 -1.07