KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура печенье «Самоцветы»

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85265.25 264.85 43.29 43.22 
3Посыпка декоративная шоколадная99.1 198.94 197.15 32.47 32.17 
4Маргарин для песочного теста М220 [Марго НМЖК]82.0 185.68 152.25 30.30 24.85 
5Меланж27.0 66.31 17.90 10.82 2.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.31 5.30 0.87 0.86 
Итого11.8 88.2 1053.05 929.24 171.86 151.65 
Потери -1.2%-10.76 -1.76 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 153.41 
Потери до упека/уварки, усушки -0.57918%88.2 -6.10 -5.38 -1.00 -0.88 
Упек/уварка 6.13%64.87 10.59 
Потери после упека/уварки, усушки -0.57918%94.0 -5.73 -5.38 -0.93 -0.88