УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
печенье «Самоцветы»
Вырабатывается по
ГОСТ 24901-2014
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия печенье «Самоцветы».

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия печенье «Самоцветы» должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    2. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться

      Сахарная пудра
      Цвет: белый, чистый. Внешний вид: однородная сыпучая масса измельченных кристаллов. Запах и вкус: свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса.

      Посыпка декоративная шоколадная

      Маргарин для песочного теста М220 [«МАРГО» НЖМК]
      Вкус и запах Чистые, молочные или молочнокислые со сливочным оттенком или сливочные, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция при t 20 ℃ - однородная, пластичная, поверхность среза слабо-блестящая. Цвет-от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

      Меланж
      Меланж должен иметь темно-оранжевый цвет в замороженном состоянии и от светло-желтого до светло-оранжевого - после оттаивания. Не должно быть посторонних запахов и привкуса.

      Зарегистрироваться

      Пудра ванильная

    3. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться

      Сахарная пудра
      Сахарную пудру просеивают через сита с ячейками 1.5 мм.

      Посыпка декоративная шоколадная

      Маргарин для песочного теста М220 [«МАРГО» НЖМК]
      Маргарин для выпеченных изделий и полуфабрикатов выстаивают в условиях цеха для размягчения, освобождают от упаковки, разрезают и осматривают.

      Меланж
      Замороженный меланж перед подачей в производство предварительно оттаивают в ваннах с водой или специальных камерах при температуре не выше 45 ℃ и процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Для изделий, в которых при замесе теста применяется цельное молоко или вода, меланж перед процеживанием можно смешивать с ними в соотношении 1:1. Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение 3-4 ч.

      Зарегистрироваться

      Пудра ванильная

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: мука пшеничная в/с, сахарная пудра, посыпка декоративная шоколадная, маргарин (масла растительные рафинированные дезодорированные, в том числе переэтерифицированные: подсолнечное, пальмовое и его фракции, кокосовое, вода, эмульгаторы (Е471, Е433), антиокислители (Е304i, Е306), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, красители (Е100, Е160b)), меланж, посыпка кондитерская, пудра ванильная.

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия печенье «Самоцветы» проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов