| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
печенье «Самоцветы» | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Сдобное печенье с рассыпчатой структурой и яркими вкраплениями из цветного драже.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Сахарная пудра | 99,85 | 265,25 | 264,85 |
Посыпка декоративная шоколадная | 99,1 | 198,94 | 197,15 |
Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК] | 84,0 | 185,68 | 155,97 |
Меланж | 27,0 | 66,31 | 17,90 |
Зарегистрироваться | |||
Пудра ванильная | 99,85 | 5,31 | 5,30 |
Итого | 88,6 | 1053,05 | 932,95 |
Потери -0.76% | -7,05 | ||
Выход | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Белки, г | 4.5 | 6 | 75 |
Жиры, г | 23 | 27 | 83 |
В том числе: | |||
Растительные жиры, г | 21.9 | ||
Углеводы, г | 59 | 16 | 365 |
В том числе: | |||
Моно- и дисахариды, г | 40.7 | ||
Зарегистрироваться | |||
Зола, г | 0.2 | ||
Пищевые волокна, г | 0.9 | 3 | 30 |
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 18.1 | 2 | 800 |
Тиамин, мг | 0.1 | 4 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 1.0 | 6 | 18 |
Витамин е, мг | 0.4 | 4 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 9.4 | 1 | 1000 |
Магний, мг | 5.1 | 1 | 400 |
Натрий, мг | 10.4 | ||
Фосфор, мг | 36.4 | 5 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 0.6 | 4 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Холестерин, мг | 39.7 | ||
Трансизомеры жирных кислот, г | 0.4 | ||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 22.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия».
Состав: мука пшеничная в/с, сахарная пудра, посыпка декоративная шоколадная, маргарин (масла растительные рафинированные дезодорированные, в том числе переэтерифицированные: подсолнечное, пальмовое и его фракции, кокосовое, вода, эмульгаторы (E471, E433), антиокислители (E304i, E306), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, красители (E100, E160b)), меланж, посыпка кондитерская, пудра ванильная.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции печенье «Самоцветы» использовано следующее сырье:
Сахарная пудра - ГОСТ 33222-2015;
Посыпка декоративная шоколадная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК] - ГОСТ 32188-2013, ТР ТС 024/2011;
Меланж - ГОСТ 30363-2013;
Пудра ванильная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: печенье «Самоцветы»
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Сахарная пудра | 99.85 | 26.53 | 26.49 | — | — | — | — | 99.80 | 26.48 | 399.00 | 105.85 |
Посыпка декоративная шоколадная | 99.10 | 19.89 | 19.71 | 5.40 | 1.07 | 31.31 | 6.23 | 64.82 | 12.89 | 551.00 | 109.59 |
Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК] | 84.00 | 18.57 | 15.60 | — | — | 82.00 | 15.23 | — | — | 740.00 | 137.42 |
Меланж | 27.00 | 6.63 | 1.79 | 13.239 | 0.88 | 11.988 | 0.79 | 0.73 | 0.050 | 163.668 | 10.85 |
Пудра ванильная | 99.85 | 0.53 | 0.53 | — | — | — | — | 99.80 | 0.53 | 379.00 | 2.01 |
Итого c санитарными отходами | 93.29 | 4.67 | 22.54 | 58.44 | 454.33 | ||||||
Выход в готовом изделии | 94.00 | 4.50 | 23.00 | 59.00 | 1930/460 |
______________