Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №003 Торт "Ванильный с грибом"
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 848.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 362.23 | 361.68 | 371.20 | 370.64 |
Меланж | 171.64 | 46.34 | 175.90 | 47.49 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 128.43 | 107.88 | 131.62 | 110.56 |
Вода | 95.82 | — | 98.19 | — |
Мука в/с | 83.42 | 71.32 | 85.48 | 73.09 |
Зарегистрироваться | 82.11 | 9.85 | 84.14 | 10.10 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 21.90 | 5.91 | 22.44 | 6.06 |
Крахмал картофельный | 20.60 | 16.48 | 21.11 | 16.89 |
Белок яичный сырой | 18.36 | 2.20 | 18.82 | 2.26 |
Какао-порошок [Скурихин] | 13.91 | 13.22 | 14.26 | 13.55 |
Зарегистрироваться | 8.21 | — | 8.41 | — |
Шоколад "Узорчатый" | 1.70 | 1.69 | 1.74 | 1.73 |
Эссенция | 1.03 | — | 1.06 | — |
Пудра ванильная | 0.95 | 0.95 | 0.98 | 0.97 |
Коньяк | 0.44 | — | 0.45 | — |
Зарегистрироваться | 0.33 | — | 0.33 | — |
Итого | 1011.08 | 637.54 | 1036.13 | 653.33 |
Суммарные пофазные потери 4.6% | 29.29 | |||
Прочие потери 2.4% | 15.79 | |||
Общие потери 6.9% | 45.08 | |||
Выход | 848.90 | 608.25 | 848.90 | 608.25 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Технологическая карта №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Энергетическая ценность №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Массовая доля сахара и жира №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Пищевая ценность №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Конструктор ганаша №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Стоимость сырья для №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Рецептура для домашнего приготовления №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Технологическая инструкция №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Рецептура №003 Торт "Ванильный с грибом"
- Технико-технологическая карта №003 Торт "Ванильный с грибом"