Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №004 Торт "Сливочный"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 41.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№001 Бисквит (основной)75.0  375.0  281.25 15.68 11.76 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  8.36 4.18 
4Фрукты70.0  17.5  12.25 0.73 0.51 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.5  7.05 0.31 0.29 
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 41.8  31.12 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 31.12 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 16.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 4.66 4.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  3.49 2.58 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.0860.086
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.029—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 16.99514.646
Потери 1.9%16.65 0.266
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  16.72 14.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.16 0.14 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.16 0.14 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 15.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 5.44 5.43 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 4.41 3.77 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 1.09 0.87 
5Эссенция—  3.47 —  0.054—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 20.06412.52 
Потери 6.1%48.72 0.76 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  15.68 11.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.61 0.38 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  3.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.51 0.38 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  405.36 —  3.39 —  
3Коньяк—  56.3  —  0.47 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.4  —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.016—  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  8.5664.28 
Потери 2.4%12.3  0.1  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  8.36 4.18 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.14 0.14 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.11 0.094
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0270.022
5Эссенция—  4.4  —  0.001—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 0.5080.318
Потери 7.1%71.83 0.028
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.31 0.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.02 0.01 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.035323
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 41.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 9.87 9.86 10.22 10.2  
2Меланж27.0  9.3  2.51 9.63 2.6  
3Масло сливочное несоленое84.0  8.73 7.33 9.04 7.59 
4Сахарная пудра99.85 4.66 4.65 4.82 4.81 
5Мука в/с85.5  4.52 3.86 4.68 4.0  
6Зарегистрироваться74.0  3.49 2.58 3.61 2.67 
7Вода—  3.39 —  3.51 —  
8Крахмал картофельный80.0  1.12 0.9  1.16 0.93 
9Фрукты70.0  0.73 0.51 0.76 0.53 
10Коньяк—  0.47 —  0.49 —  
11Зарегистрироваться—  0.43 —  0.45 —  
12Пудра ванильная99.85 0.0860.0860.0890.089
13Эссенция—  0.055—  0.057—  
14Эссенция ромовая—  0.016—  0.017—  
Итого—  46.86732.28648.53333.419
Суммарные пофазные потери 3.61%1.166
Прочие потери 3.39%1.133
Общие потери 6.9%2.299
Выход74.46 41.8  31.12 41.8  31.12