Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №004 Торт "Сливочный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №004 Торт "Сливочный"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 445 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  375.0  281.25 166.88 125.16 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  89.0  44.5  
4Фрукты70.0  17.5  12.25 7.79 5.45 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.5  7.05 3.34 3.14 
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 445.01 331.33 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 331.33 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 178 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 49.59 49.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  37.19 27.52 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.92 0.92 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.31 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 180.98 156.05 
Потери 1.9%16.65 2.97 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  178.0  153.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.72 1.48 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.72 1.48 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 166.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 57.93 57.84 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 46.92 40.12 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 11.58 9.26 
5Эссенция—  3.47 —  0.58 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 213.56 133.29 
Потери 6.1%48.72 8.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  166.88 125.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.51 4.06 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  34.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.42 4.07 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  36.08 —  
3Коньяк—  56.3  —  5.01 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.27 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.17 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  91.19 45.59 
Потери 2.4%12.3  1.09 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  89.0  44.5  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.47 1.47 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.19 1.02 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.29 0.23 
5Эссенция—  4.4  —  0.015—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.4153.38 
Потери 7.1%71.83 0.24 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.34 3.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.19 0.12 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.035338
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 445 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!99.85 105.06 104.9  108.77 108.61 
2Меланж27.0  99.0  26.73 102.5  27.68 
3Масло сливочное несоленое84.0  92.97 78.09 96.26 80.86 
4Сахарная пудра99.85 49.59 49.52 51.34 51.26 
5Мука в/с85.5  48.11 41.13 49.81 42.59 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!74.0  37.19 27.52 38.5  28.49 
7Вода—  36.08 —  37.35 —  
8Крахмал картофельный80.0  11.87 9.5  12.29 9.83 
9Фрукты70.0  7.79 5.45 8.07 5.65 
10Коньяк—  5.01 —  5.19 —  
11Зарегистрироваться － это бесплатно!—  4.58 —  4.74 —  
12Пудра ванильная99.85 0.92 0.92 0.95 0.95 
13Эссенция—  0.6  —  0.62 —  
14Эссенция ромовая—  0.17 —  0.18 —  
Итого—  498.94 343.76 516.57 355.92 
Суммарные пофазные потери 3.61%12.41 
Прочие потери 3.42%12.16 
Общие потери 6.9%24.57 
Выход74.46 445.0  331.35 445.0  331.35 
Рецептура на №004 Торт "Сливочный" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: