1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №004 Торт "Сливочный" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена кремом и фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 127.09 | 110.33 | 162.36 | 133.15 |
Меланж | 119.75 | 103.95 | 152.98 | 125.46 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 112.48 | 97.64 | 143.69 | 117.84 |
Сахарная пудра | 59.99 | 52.07 | 76.63 | 62.85 |
Мука в/с | 58.20 | 50.52 | 74.35 | 60.97 |
Зарегистрироваться | 44.99 | 39.05 | 57.47 | 47.13 |
вода | 43.64 | 37.89 | 55.76 | 45.73 |
Крахмал картофельный | 14.37 | 12.47 | 18.36 | 15.05 |
Фрукты | 9.42 | 8.18 | 12.04 | 9.87 |
Коньяк | 6.06 | 5.26 | 7.74 | 6.35 |
Зарегистрироваться | 5.53 | 4.80 | 7.07 | 5.80 |
Пудра ванильная | 1.11 | 0.96 | 1.42 | 1.16 |
Эссенция | 0.72 | 0.62 | 0.92 | 0.75 |
Эссенция ромовая | 0.21 | 0.18 | 0.26 | 0.22 |
Итого | 603.56 | 523.94 | 771.05 | 632.34 |
Выход | 520.00 | 451.40 | 664.30 | 544.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №004 Торт "Сливочный"
- Технологическая карта №004 Торт "Сливочный"
- Энергетическая ценность №004 Торт "Сливочный"
- Массовая доля сахара и жира №004 Торт "Сливочный"
- Пищевая ценность №004 Торт "Сливочный"
- Конструктор ганаша №004 Торт "Сливочный"
- Стоимость сырья для №004 Торт "Сливочный"
- Рецептура для домашнего приготовления №004 Торт "Сливочный"
- Технологическая инструкция №004 Торт "Сливочный"
- Рецептура №004 Торт "Сливочный"
- Технико-технологическая карта №004 Торт "Сливочный"