KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №004 Торт "Сливочный"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 375.00 281.25 349.05 261.79 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0 200.00 100.00 186.16 93.08 
4Фрукты70.0 17.50 12.25 16.29 11.40 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 7.50 7.05 6.98 6.56 
Итого29.9 70.1 1000.00 700.55 930.80 652.07 
Выход29.9 70.1 1000.00 700.55 652.07 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 157.20 132.05 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.53 1.52 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.61 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 380.54 285.23 
Потери 2.1%16.09 5.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 372.32 279.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.00 3.00 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.99 3.00 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 121.16 120.98 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 98.14 83.91 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 24.23 19.38 
5Эссенция—  3.47 —   1.21 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 446.68 278.79 
Потери 6.1%48.72 17.01 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 349.05 261.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.62 8.50 
Упек/уварка 16.78%208.18 72.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.34 8.50 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 93.10 11.17 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 24.83 6.70 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 257.58 157.32 
Потери 3.6%25.61 5.66 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 221.20 151.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.64 2.83 
Упек/уварка 10.92%124.84 27.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 4.13 2.83 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   75.46 —   
3Коньяк—  56.30 —   10.48 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   8.93 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.36 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 190.74 95.37 
Потери 2.4%12.30 2.29 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 186.16 93.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.29 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.29 1.14 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.07 3.07 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.49 2.13 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.61 0.49 
5Эссенция—  4.40 —   0.031—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 11.32 7.06 
Потери 7.1%71.83 0.50 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.98 6.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.40 0.25 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.27 0.25 
Сводная рецептура, k=1.02469
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 930.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.39 358.85 368.27 367.71 
2Меланж27.0 207.05 55.90 212.16 57.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.20 132.05 161.09 135.31 
4Мука в/с85.5 100.63 86.03 103.11 88.16 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.10 11.17 95.40 11.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  75.46 —   77.33 —   
7Крахмал картофельный80.0 24.85 19.88 25.46 20.37 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.83 6.70 25.44 6.87 
9Фрукты70.0 16.29 11.40 16.69 11.68 
10Коньяк—  10.48 —   10.74 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.54 —   9.77 —   
12Пудра ванильная99.851.53 1.52 1.56 1.56 
13Эссенция—  1.24 —   1.27 —   
14Эссенция ромовая—  0.36 —   0.37 —   
Итого1081.95 683.52 1108.66 700.40 
Суммарные пофазные потери 4.6%31.45 
Прочие потери 2.4%16.88 
Общие потери 6.9%48.33 
Выход70.1 930.80 652.07 930.80 652.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных