KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №109 Зефир "Особый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №109 Зефир "Особый"

№109 Зефир "Особый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 385.39 285.19 174.47 129.10 
3Белок яичный сырой12.0 167.86 20.14 75.99 9.12 
4вода—  96.53 —   43.70 —   
5Эссенция ванильная—  3.55 —   1.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.78 1.74 0.81 0.79 
Итого33.4 66.6 1044.95 695.93 473.05 315.05 
Потери 4.3%29.93 13.55 
Выход33.4 66.6 1000.00 666.00 301.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.1507%66.6 22.47 14.97 10.17 6.78 
Потери после упека/уварки, усушки 2.1507%66.6 22.47 14.97 10.17 6.78 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№109 Зефир "Особый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№077 Торт "Ниави"рецептура № 1
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№334 Пирожное "Трубочка" с зефиромрецептура № 1
№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1

Рецептура на №109 Зефир "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: